+++kumakichiの生活+++

子育てやお料理など日々の生活をつづります

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kumakichi

Author:kumakichi
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夫と二人の男の子のハハです
『kumakichi』は我が家にいる
シュタイフの青い
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●自家製キムチが出来ました☆

一昨年から漬け始めたキムチ♪
なかなか手間がかかるのだけど、自分で作ると過程も楽しいし、
なんといっても安心だし！出来上がりが楽しみ♪

お正月に夫の実家にもお土産で持って行ったのだけど
12月の29日の深夜に漬けていたのでまだ浅漬けでした(笑)
↓我が家のを出してみました☆
白菜の間にヤンニョム(キムチの元になるもの)を挟んだ層がなかなか綺麗で自己満足ー(笑)

　　

今年は大きな白菜3個分(約６キロ！）を漬けました
3個漬けるって、結構大変…
でも、一昨年義母がとっても喜んでくれて夫も好きで『沢山漬けて～』と言うもので
ついつい頑張って漬けちゃいました^^

こちらのレシピは一昨年くらいにネットで調べて参考にさせて頂いたものを
少しずつ改良したものです

まず白菜に１/３位包丁で切り込みを入れたら後は手で割ります
4等分して数時間か半日ほど干して水分を飛ばします
聞くところによると日本の白菜は韓国のものより水分が多いそうです

分かりにくいので材料はその都度明記することにします☆

■
白菜・・・・・・・・3個（約6キロ）
塩・・・・・・・・・・３００g

白菜の葉の白い部分に多めの塩をまぶしていく

↓左は干したものに塩をまぶしたところ
それを更に約４％の塩水に漬けて重石を置き（右写真）
一昼夜漬けます

■
水・・・・・・・・６L
塩・・・・・・・・252g

漬けあがった白菜はこんどは水で塩分を綺麗に洗い流してから
切り口を下にしてざる等にのせて半日ほど静かに水分を抜く

その間にヤンニョム作り♪

■
お出し・・・・・・・・・・・・・・１２００㏄
白玉粉・・・・・・・・・・・・・大６
粉とおがらし・・・・・・・・・１５０g

↑この、粉とおがらしは輸入食品の取り扱いのあるお店で購入しました
韓国産で、ペロッとなめてみると辛味もありますが甘みも強い♪美味しいのです^^

●ヤンニョムのベースになります
お出しの１/２量を沸騰させて、１/４量のお出しで白玉粉をとかして
沸騰させたお出しの中に入れます
（残り、１/４量のお出しは後にパットを洗い流すのに使うので取って置く）
とろみがついてくるので、焦がさない様に混ぜながらひと煮立ちさせる
これが熱いうちに粉とおがらしの１/２量を混ぜておく

※昨年、旨みが足りない気がしたのでお出しは思いっきり濃い目に出してみました

そしてヤンニョムに混ぜる野菜の準備☆

■
大根・・・・・・・・・・・・・・600ｇ
人参・・・・・・・・・・・・・・300ｇ
ＧＡＢＡＮ岩塩・・・・・・・大１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大１/２
水・・・・・・・・・・・・・・・・少々

ボールに大根と人参を千切りにしたものをいれ
塩・砂糖をまぶして水を加えボールをゆすってよく和えておく
しばらく放置し、しんなりしてきたら手でキュッキュッと水気を絞ったら
粉とおがらしの１/２量を和えておく
↑これに、冷ましたヤンニョムのベースを混ぜておく

ヤンニョムに混ぜるもの
■
おろしにんにく・・・・・・・・・・・・150ｇ
おろし生姜・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
イカの塩辛・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
アミの塩漬け・・・・・・・・・・・・・１瓶
ナンプラー・・・・・・・・・・・・・・・・大４
砂糖････・・・・・・・・・・・・・・・・・大６

これを全てフードプロセッサーにかけてヤンニョムのベースに混ぜておく

この工程のときも写真を撮ってなくて…
↓これは一昨年のものです☆

その後、ヤンニョムに加える野菜等（お好みで☆）
■
にら・・・・・・・・・・・・・・・１束
青葱・・・・・・・・・・・・・・・１/２束
白葱・・・・・・・・・・・・・・・１本
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・1．５個
リンゴ・・・・・・・・・・・・・・１/２個

昨年は加えなかったリンゴもチャレンジ♪
写真は昨年のものですが、今年は葱やリンゴなどをいれてみたので
もっと具沢山な感じになっています

■漬ける
※粉とおがらしを使う作業は使い捨てのポリエチレン手袋の使用をおすすめします^^
きっと皮膚がヒリヒリしたり、肌が弱い方は大変だと思うので…☆

ヤンニョムが色々野菜で出来上がったら
広いパットなどの上で作業をします
白菜の一番外側の葉は全体をくるむ為にずらしておき、
白菜の根元の方に一枚ずつ、間にヤンニョムを挟んでいく
挟んだら、ずらしておいた一番上の葉で包むようにしてひと塊を作る
私はタッパー（８L）などに、大きなビニールを2枚敷きにして
ひと塊になった白菜を軽く押して綺麗に並べていく
全て並べ終わったら、ヤンニョムで汚れたパットを、
とっておいたお出しの１/４量ですすいで並べた白菜の上にかけます

2重にしたビニールで空気を押し出しながら口を閉めて、
２０℃位の部屋に３日くらい置いて、その後は冷蔵庫にしまう
２０℃位で発酵がすすんでくるので、発酵を抑えるために冷蔵庫に入れるのです

昨年末、漬けたのが確か２９日…
31日から夫実家に帰省したので今回は2日で冷蔵庫にしまいました
おまけに涼しい部屋に置いていたので多分２０℃に満たなかったと思います

そして、９日の夜に冷蔵庫から出してみたキムチ…♪
水分も出ているけど、いい感じなんじゃないかな～^^

夫実家にお土産で半量を置いて来たので我が家はその半量…

漬かってるかな…？
頂いてみました♪

・・・・ん！美味しい！・・・・辛ーい！(笑)
でも、酸味がまだだー！^^;
きっと帰省するのにすぐに冷蔵庫に入れて行ったからかな…？
でも、昨年は旨みが少なかったのでお出しを濃い目にしてみたせいか
旨みはとってもありました～♪(^o^)／

にんにくが強くて週末しか頂けないので…(笑)
木曜か、金曜あたりにまた冷蔵庫から出してみて発酵を進めてみようかな？

■追記
発酵食品は器具や手などに雑菌がついていると衛生上危険です
衛生には十分に気をつけて作業をして下さいね☆
髪を束ねて、前髪をクリップで留めて…ポリエチレン手袋をして…と、
ずい分怪しいスタイルで作業しました^^;

はぁ～^^;
なかなか大変な作業でしたが、白菜にヤンニョムを挟んでいく作業とか、
とっても楽しくて、韓国のオモニ（だっけ？^^;）になった気分です
工程を思い出しながら、メモを見ながらですが抜けている部分があるかもしれない^^;
その時は追記させてください☆

どなたか我が家にキムチ、食べに来ませんか～(笑)
辛いですよ^^;

長々とお付き合い有難うございました♪

　　　　　　　kumakichi

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