関東は晴天の日が続き、
新年も、冬晴れの清々しいスタートでした

お天気だけれど、
空気はきーんと冷たい～

こんな日が続く時は、温かいものが恋しくなります♡

ほくほくクラムチャウダーも、
以前はコンソメを使っていましたが

おだしを使うと、
優しいお味になるのです！

牡蠣やあさりのうま味がくわわり、
また、おだしと乳製品は合う、と
だし部でお勉強させていただいたので
牛乳、生クリームも加えて
おいしいクラムチャウダーに♡

今回の「ヤマキだし部」のテーマは
「おだしでつくるおもてなしレシピ」♪


おもてなし感を出すために
冷凍パイシートで覆って、
おもてなしにもよいポットパイにしてみました♪

見た目は洋な感じだけれど
人参は華やかに、金時人参、
じゃがいもなどの代わりに
蓮根を使ってみました
おだしが効いた、
少しだけ和風な味わい深いお味になりました♪

おいしいうま味がたっぷりで
牡蠣やあさりからの塩分もあるので
味つけはおだしだけ♪

物足りない、ということは全くないのです♡





『おだしで作るクラムチャウダーのポットパイ♪』


■　材料(4人分)


・ヤマキ基本のだし
〈かつおと昆布の合わせだし〉
　　　　　　　　・・・・・・1袋
・水・・・・・・・・・・・・400ml
・牡蠣・・・・・・・・・・・8粒
・あさり(殻付き時)・・・・・185g
・酒・・・・・・・・・・・・大1
・バター(無塩)・・・・・・・20g
・小麦粉・・・・・・・・・・20g
・牛乳・・・・・・・・・・・100ml
・生クリーム・・・・・・・・50ml
・A玉ねぎ ・・・・・・・・・1/2個(110g)
・A人参 ・・・・・・・・・・1/3本(85g)
・A蓮根 ・・・・・・・・・・75g
・Aエリンギ ・・・・・・・・1本(70g)
・白胡椒・・・・・・・・・・適宜
・冷凍パイシート・・・・・・1枚(19㎝×17㎝)
・卵(卵白と卵黄)・・・・・・1個


■　作り方

1.お鍋に、ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉を
　2パックと水800mlを加えて火にかける。沸騰して3分間煮出し
　たら、だしパックを取り出しておく

2.具材の準備:牡蠣は小さなボウルに片栗粉と共に入れざっくり
　混ぜて洗い流し水気を切っておく。あさりは砂出しして小鍋に
　入れて火にかけ酒をふり入れ酒蒸しにし殻を外し身とスープに
　しておく。Ａの野菜を8㎜位の角切りにしておく

3.鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎを入れ半透明になる位まで
　炒めて残りの野菜を加える。火が通ったら小麦粉を少量ずつ、
　数回に分けて加え、もったりして来たら【1】のおだしを少しずつ
　加えて全て入れたらあさりの身とスープ、牡蠣を加えて牛乳、生
　クリームを加え、白胡椒を挽いて加え、お鍋ごと冷やす

4.具材が十分に冷めたら器にそそぐ。冷凍パイシートを4等分に切り、
　器に密着する方の面に溶いた卵白を塗り、器にふんわりとかぶせて
　器のふちに生地をしっかりとおさえ、卵黄を溶かして生地の表面に
　はけで塗り、生地が温まっていたら一旦冷蔵庫で冷やす

5.オーブンを220℃位に余熱し、210℃位で15分焼き、様子を見て焼き
　色がついて来たら少し温度を下げて数分焼いてできあがり♪


*温度差があって膨らむので、生地は冷たくしてそのままオーブンに入れます
*【5】の、色がついて来たら温度を下げて数分とは、オーブンによっても
　違うため、様子をみてください。我が家では色がついてきてから180℃にして
　5分焼きました



ヤマキだし部　おだしでつくるおもてなしレシピ  かつおと昆布の合わせだし




ちょっと焦げてます(;^_^A

オーブンによっても温度差があるので
様子を見ながら調整ください♪



器を違うものに入れてみるのも
楽しいので、それぞれ違うものにしました♪

この器も大好きなもの♪

ぽこぽこ、パイ生地部分を
チャウダーの中に入れて
牡蠣といっしょに
熱々をすくってみました♪




ん？
牡蠣か、分からない？？




向きを変えて♪

クラムチャウダーもおいしい！
パイ生地をかぶせて
おもてなし感もUPです♡

ごちそうさまでした♡

　　　　　　　　　　　　kumakichi
　　　　　　　　　　　　　



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