■【ヤマキだし部】みなかみ工場(群馬)見学イベントへ♪
時間が経ってしまいました(汗汗汗汗)

レポが大変遅くなってしまいましたが、
9月下旬にレシピブログさんの、
ヤマキだし部のイベントで
だし部のみなさんといっしょに
群馬県にあるみなかみ工場に見学に伺いました♪

*文才がないので、だらだらと書き連ね、写真も多めです^_^;


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平日の、サラリーマンが多い時間に、
東京駅から新潟行きの新幹線に乗って♪

すでに、わくわくです




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実は、この日、
また2号がいろいろやってくれ、
家族と連絡をとりながらの
旅のスタートでした(T_T)





東京駅から、1時間と少し!
到着したのは上毛高原駅♪

改札を出ると、ヤマキだし部 部長の三山さんや
レシピブログさんが出迎えてくださって、
わー♪着いたー!という感じでした♪

このときに、キックオフミーティングでお会いした、
akkeyさんにもお会いでき、ほっ(*'ω'*)

ヤマキさんの社員の方が、
車で5分ほどの、ヤマキみなかみ工場まで送ってくださいました♪

移動中話していたのだけど
お天気、大荒れの予報で
とても心配したのだけど
雨は小雨程度、
工場へ向かうときは、お天気はすっかり回復!
みんなで、よかったねーーーと(''ω'')


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到着するとこんなお出迎え♪(*'ω'*)


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ヤマキさんの工場は、まるでどこかの料亭の入り口のようで、
とてもきれいで、すてきでした~



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案内された会議室のような場所には、
いつも使わせて頂いている、
ヤマキ基本のだしがすてきにレイアウトされていました♪

飾られているお野菜やくだものは本物でした!


群馬県のみなかみ工場は主に、めんつゆなどが作られている工場です♪

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おなじみの、見たことあるものばかり♪



 

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そう!
鶴瓶さんのCMでも有名♪




そして、早速工場内の見学へ♪

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このマネキン、工場の入り口に立っているジョニーくん(?)
だったかな??
工場での白衣の説明を、ヤマキさんの社員さんがしてくださいました

食品を扱う工場、衛生面には特に気をつかわれていて
髪の毛を覆うものをかぶってからのキャップ…




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そして、足元、わかるでしょうか
ズボンの下に、もう1枚!
体毛やゴミを落とさないために



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そして、工場内へ入るときは
取るミングという掃除機のようなもので
白衣についたかもしれないゴミを取り、




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また、コロコロで取る、という徹底さです!
すばらしい!


壁面におだしのこだわりなどが書いてあり、
そちらも説明を受けました
こちらは撮影OK♪

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工場での、めんつゆの作り方は

・かつおの一番だしを作り、
・かえしと呼ばれる醤油・砂糖・みりんなどの調味料を合わせて

・熱々のまま瓶へ充填し、
・瓶ごと冷却、
・ラベルを貼り、
・箱詰めして、

出荷されます♪

だしをとるところから、箱詰めされるまで
人の手が加わることなく、すべて機械がしていました!
すごい!

その様子を見ていましたが、それは見事でした!
ずっと見ていられるくらい



工場内へ入ると、ベルトコンベアに乗った商品が流れているのですが
こちらは撮影禁止!


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かつお節の一番だしを使われるのですが
ふんわりのかつお節でなく、
このような粗削りのものを使うそうです
ぜいたく~



工場見学をしたあとは、
そばつゆ作り体験です♪


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まず、ヤマキさんが準備くださったそばつゆ、
かつお荒節、
かつお枯節、
かつお荒節とさば節
を、試飲させていただき、

かえしも、
熟成していないものと
熟成したものと。

記事を書くのが時間が経ってしまい、
記憶をたどりながら書いています(汗)





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そばつゆに使うおだしを決めるために、
いろんなおだしも準備くださいました!

・かつお荒節だし
・かつお枯節だし
・宗田かつお節だし
・さば荒節だし
・昆布だし(真昆布を60℃で30分)

試飲して、好みのだしをみつけたら
だしを組み合わせてビーカーに80mlの目盛りまで入れて
かえしを100mlの目盛りまで入れます♪



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私は、
・かつお枯節 50
・昆布 30
にして、かえりを加えました♪



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ヤマキさんが作ってくださった、
3種類のそばつゆと
自分でブレンドしたそばつゆとで
お蕎麦をいただきました

おもしろい!
違うものですねーーー!

私は昆布のうま味がすきで、
自分でブレンドしたそばつゆが好みでした( *´艸`)
もちろん、他のもおいしかったけれど♪

そうそう、さきほど使った『かえし』にも
いろいろな製法があるので、
記録の意味で、残しておきます♪

*本がえし
・調味料をすべて加熱混合したもの

*生かえし
・水、またはみりんに砂糖を加え、加熱溶解させた後
 火を止め、醤油を加えたもの

*半生かえり
・半量の醤油、みりんに砂糖を加え、加熱溶解させた後
 火を止め、残りの醤油を加えたもの

【かえりの特徴】
・本がえしは醤油を加熱するため、醤油そのものの風味特徴が弱まっている
・生がえしは醤油を加熱しないため、醤油の風味特徴が本がえしよりも残っている




このあとは、

あーーーー
時間がない 汗

今日はまただし部のイベントがあるのです
その前に、更新したかったのだけど
いろいろ続いて書けなかったーー

また、追記します!!!!

途中だけど、行ってきます!!


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ヤマキ

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ヤマキだし部 おだしレシピ
ヤマキだし部 おだしレシピ




ヤマキだし部
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2017/11/22 10:00 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】焦がし白菜のだし蒸し♪
寒くなってきました~

ニュースで、群馬県のみなかみでは
山々が雪化粧していました
みなかみと言えば、
9月にレシピブログさんのヤマキだし部のイベントで
工場見学へ伺った場所です!
空が広くて、空気がとってもおいしいところでした♪

そのレポート、写真が多くて
少しずつまとめているのですがまだ記事にできておらず…(汗)
近いうちに、必ずや…^_^;


さて、
11月の【ヤマキだし部】のテーマは

『たくさん食べたい!大根・白菜の使い切りレシピ』

白菜、大根、
これからおいしいお野菜で、
どちらもうま味をすっておいしくなりますねーーー!
我が家でも消費率高し、です

今回は、白菜だけを使って
香ばしく、少し焼きつけておだしで蒸し煮にしました

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【焦がし白菜のだし蒸し♪】


■ 材料(2人分)

・ヤマキ基本のだし
〈かつおと昆布の合わせだし〉
        ・・・・・・300ml
・白菜・・・・・・・・・・・1/4玉
・小麦粉・・・・・・・・・・5g
・EVオリーブオイル・・・・・大1.5
・A酒 ・・・・・・・・・・・大1/2
・Aみりん ・・・・・・・・・大1/2
・A醤油 ・・・・・・・・・・小1/2
・A薄口醤油 ・・・・・・・・小1/2
・Aおろし生姜 ・・・・・・・10g
・柚子・・・・・・・・・・・適宜


■ 作り方

1.鍋に400mlの水を入れ、ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉を
 1パック、沸騰してから3分間煮出してだしをとる(400mlのうち300mlを使用)
2.白菜の芯をつけたまま1/4に切り、よく洗い水気を十分に切っておく。切り口
 2面と外側の計3面に茶こし等で小麦粉をふっておく
3.十分に温めたフライパンにオリーブオイルの1/3量を注いで1面を焼き付け、
 2面を焼くときもオリーブオイルの1/3量、残りも同様に3面をこんがり焼く
4.鍋に【1】のだしを300ml入れ【A】の調味料を全て入れ、焼き付けた白菜の
 切り口を下にして入れ、蓋をして中火で5分、もう一方の切り口を下にして5分
 蒸し煮にして火を止め10分蒸らし、食べやすい大きさに切り盛り付けたら
 柚子をちらしてできあがり♪


ヤマキだし部 たくさん食べたい!大根・白菜の使い切りレシピ
ヤマキだし部 たくさん食べたい!大根・白菜の使い切りレシピ


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おだしをお鍋に入れて
そこの焼きつけた白菜を入れたところです





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3面、おだしにつけて蒸し煮にしたところ♪



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器に盛りつけて、
柚子を散らすと、
彩りも香りもよくなります♡





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寒い日のひと品に、
とっても簡単にできて、
白菜とおだしを味わえます♡

生姜もいい仕事しています♡

おだしで蒸し煮にすると
白菜のお焦げが薄まりますが^_^;
この焦がしがあると
またおいしく感じます

今回、1/4量で作りましたが
もっとたくさん頂きたくなります♪
白菜、1玉、ぺろりです(*^_^*)

あたたまるーー♡

ごちそうさまでした♪

     *   *


先週末は、福岡の家族の四十九日の法要の為に
帰省していました

いつもは、帰るのが楽しみな帰省だけれど
今回は気が重いような…
でも、滞りなく法要が終わると
ひとつの節目というか、ひと区切りというか
気持ちも落ち着くかな。。。

と、思っていたけれど
神奈川に帰ってくると
やっぱり、なかなか元気がでない。。。
いろいろなことを悪く考えたり、
急に悲しくなったり
自分のことを責めたり、
マイナスなことばかり考えがち…

何とか今週は1号の学校の用事や行事があるので
気持ちはそちらに向いて助けられています

そして、この週末は1号の文化祭と、
楽しみにしていたおでかけもあったのです
本当、予定があってよかった

寒くなる予報で
雨も夕方から100%だったけれど
小雨程度で、ぜんぜんへっちゃらだったし!
2号の剣道の送迎はオットがしてくれたし!

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とっても楽しくて、
けたけた笑ってばかりで、
おいしくて♪

お声かけていただいて、うれしかったーーー♡


しおちゃん(笑)♪
あこちゃん
ぴくるすちゃん
ありがとうございました( *´艸`)



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2017/11/19 13:17 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】おだしで頂く茸とさつまいもと豚肉のさっと煮♪


今月の今月の【ヤマキだし部】のテーマは
『おだしがきいた秋の食材レシピ』です

ん?11月になったのに、10月と同じテーマ??
と、思うでしょ?

10月の投稿テーマは翌月5日まで有効なのです( *´艸`)
なんとか、滑り込みです^_^;

テーマにぴったりで
ほんとうに、おだしがおいしくて
最後まで飲み干したい、飲み干してほしい(笑)

おだしはヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
を使いました♪

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『おだしで頂く茸とさつまいもと豚肉のさっと煮♪』

■ 材料(4人分)

・しめじ・・・・・・・・・・1株
・舞茸・・・・・・・・・・・1P
・エリンギ・・・・・・・・・1P
・ヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
         ・・・・・1パック
・水・・・・・・・・・・・・400ml
・生姜・・・・・・・・・・・10g
・豚ばら肉・・・・・・・・・100g
・酒・・・・・・・・・・・・大1/2
・さつまいも・・・・・・・・100g
・A 酒・・・・・・・・・・・大1
・A みりん・・・・・・・・・大1
・A 薄口醤油・・・・・・・・大1/2
・片栗粉・・・・・・・・・・小2
・大根・・・・・・・・・・・50g


■ 作り方

1.しめじは半分に分けてから石づきを切り落とし数本ずつまとまるようにして
 ほぐし、舞茸は石づき部分の汚れを落としほぐす。エリンギは上下を半分にし、
 かさの部分は大きいものは6等分位、下の部分は短冊に切り、生姜は細い千切りに。
 豚肉は酒を加えて軽く和えておく。さつまいもは8㎜位の半月に切り、水にさらす。
2.鍋を温め、少量の油(分量外)を入れたらきのこを全て加えてさっと炒め、水400mlと
 ヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉を1パック加え、沸騰して
 3分煮だしたら取り出し、中火で軽く煮る
3.煮てる間に、フライパンを温めたら油を敷かずに豚ばら肉を並べて両面焼いていく。
 豚肉を寄せて空いているところで、水気を切ったさつまいもを並べ両面に軽く焼き色
 がつくまで焼き、豚肉は焼けたものから【2】の鍋に入れ、さつまいもは別容器に取る
4.【3】を5分ほど煮たらさつまいもを加えて2分程煮て、片栗粉に水(適宜)を加えた
 水溶き片栗粉を鍋に入れてとろみを出す。器に盛って、大根おろしを乗せてできあがり♪


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おだしで茸を軽く煮て、
焼いた豚ばら肉と、
並行して焼き目をつけたさつまいもを
加えてから
軽くとろみをつけたひと品です

茸、豚肉のうま味がおだしにとけだして
そのうま味が、また茸と豚肉が吸って…♪

生姜もたくさん入れているので
いい仕事してくれています♪

さつまいもも色と味のアクセントになって
おいしい♪


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撮影場所、いつもと違う場所で試みたのだけど
ちょっと残念な感じに…

いや、明るさとかの問題でなく、
カメラの腕が悪いだけなのだけど…^_^;


ヤマキだし部 おだしがきいた秋の食材レシピ
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ヤマキだし部
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軽くとろみがついているので
冷めにくいです

あつあつで、おかずのひと品もいいけれど
熱燗でちびちびいただくのもいいですー♪

ごちそうさまでした♪



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2017/11/02 13:00 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】おだしで作るかぼちゃとさつまいもとごぼうのポタージュ♪
先週の週末も台風が来て
翌月曜日は、暴風警報が解除されずに
1号・2号ともに休校になってしまったのでした

今夜遅い時間にも、台風が関東に最接近するようで
夜の剣道の練習も休みになりました

実は、剣道の夜の練習では車で送迎しなくてはならないので
早いうちからビールが飲めず…
お休み決定だと、早くから飲めるのでうれしい!!( *´艸`)


とは言っても、先週から地盤が緩んでいる地域もあると思うので
被害なく、遠くの海上へ過ぎ去ってほしいです

さて、今月の今月の【ヤマキだし部】のテーマは
『おだしがきいた秋の食材レシピ』です

前半、ブログもInstagramもお休みしてしまったので
投稿がぎりぎりになってしまいました(汗)

かぼちゃ、さつまいも、ごぼうを使って、
おだしはヤマキ基本のだし
〈かつおと昆布の合わせだし〉
を使いました♪

かぼちゃのポタージュスープを作るときは
コンソメなどを使っていましたが
おだしを使うと、とっても優しいお味になります
きっと塩分も控えられるからだな♪

それに、かぼちゃだけでなく、少量のさつまいもとごぼうも加えているので
さつまいもの甘みとごぼうのうま味が加わって
おいしい♪

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『おだしで作るかぼちゃとさつまいもとごぼうのポタージュ♪』


■ 材料(4人分)

・かぼちゃ・・・・・・・・・230g(1/4個強)
・さつまいも・・・・・・・・70g
・ごぼう・・・・・・・・・・60g(1本)
・長ねぎ(白い部分)・・・・・150g
・玉ねぎ・・・・・・・・・・150g
・無塩バター・・・・・・・・10g
・ヤマキ基本のだし
〈かつおと昆布の合わせだし〉
        ・・・・・・550ml
・牛乳・・・・・・・・・・・50ml
・生クリーム(36%)・・・・・大1
・塩・・・・・・・・・・・・適宜
・白胡椒・・・・・・・・・・適宜
・クルトン・かぼちゃの皮・・適宜



■ 作り方

1.鍋に800mlの水を入れ、ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉を
 2パック、沸騰してから3分間煮出してだしをとる(800mlのうち550mlを使用)
2.かぼちゃ・さつまいもは皮を剥き薄めのスライスにし、さつまいもは水にさらす。
 ごぼうは皮を包丁の背でこそぎ落とし斜めの薄切りにして水にさらす。長ねぎは
 小口切り、玉ねぎはスライスに切っておく。
3.別の鍋を温め無塩バターを熱したら長ねぎ・玉ねぎをさっと炒め、さつまいも・
 水気を切ったさつまいも・ごぼうを加えてバターを馴染ませるように炒めたら
 【1】のヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉のだしを550mlを加えて
 野菜が柔らかくなるまで火を通し、時々あくを取り、火を止める。
4.少し粗熱をとったらブレンダーで撹拌して、牛乳を加えたらまた温める。火を
 止めて生クリームを加えたら、塩と白胡椒を挽いて味を整えたらできあがり♪
 


*バターは無塩バターを使っていますので最後の塩でお好みの塩味に調整ください
*お好みでクルトンなどを浮かべると彩りもきれいになります かぼちゃの皮を
 素揚げしたものも浮かせました

ヤマキだし部 おだしがきいた秋の食材レシピ
ヤマキだし部 おだしがきいた秋の食材レシピ

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ブレンダーで撹拌して牛乳と少量の生クリームを加えて
できあがったところ♪

寒くなってきたので
ふわっと見える湯気にいやされます♪( *´艸`)




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ピンクの『焼きあごと焼き煮干しの合わせだし』
薄い黄色の『かつおと昆布の合わせだし』

今回は、『かつおと昆布の合わせだし』を使いました♪


ヤマキだし部
ヤマキだし部

↑ヤマキだし部のロゴマークです♡
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おだしが効いて、ほんのり和風な
優しいお味のポタージュができました♪

温まって心も身体もぽかぽか♪( *´艸`)

ごちそうさまでした♪

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2017/10/29 18:02 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】おだしと生姜がきいた秋の豚汁♪
ほぼ毎日、
お弁当写真を載せて更新していたInstagramを
半月ほどおやすみしていました

毎日お弁当は作っていましたが
どうしても気持ちが乗らず、
カメラもずっと触らず…でした

でも、触らないと
ただでさえへたっぴなのが
もっとへたっぴになるので
今週、火曜日からまた投稿しています

そして、カメラ、写真を撮ることって
たのしい。
いろいろがんばります


ブログの方も、
ずいぶんスタートが遅くなってしまいましたが
今月の【ヤマキだし部】のテーマは

『おだしがきいた秋の食材レシピ』

秋はおいしいもの、食材がたくさんで
とても楽しみです

ところが、秋どころか
関東地方は異例の冬のような寒さで
10月としては60年ぶりの記録的な気温らしいのです

こんなときはおいしいおだしと生姜を効かせた、
秋のお野菜をたくさん入れた豚汁が
とーーってもおいしくて温まります♪

里芋のねっとりとしたのも、おいしくて大好きですが
最近、さつま芋を使うことが多く、
色味が加わってきれいで、またほっくりおいしいのです♡

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【おだしと生姜がきいた秋の豚汁♪】

■ 材料(8人分)

・豚小間切れ・・・・・・・・340g
・酒・・・・・・・・・・・・大2
・油・・・・・・・・・・・・小1
・生姜・・・・・・・・・・・35g
・A大根・・・・・・・・・・・1/4本(360g)
・A人参・・・・・・・・・・・1.5本(250g)
・A長ねぎ・・・・・・・・・・1.5本
・A牛蒡・・・・・・・・・・・1/2本(80g)
・Aしめじ・・・・・・・・・・1/2株
・さつま芋・・・・・・・・・1本(140g)
・ヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
         ・・・・・3パック
・水・・・・・・・・・・・・1200ml
・醤油・・・・・・・・・・・小1
・味噌・・・・・・・・・・・大5
・ごま油・・・・・・・・・・適宜
・いんげん・・・・・・・・・5本
・青葱・・・・・・・・・・・適宜

■ 作り方

1.大根と人参はいちょう切り、長ねぎは小口切り、牛蒡はささがきにして
 水にさらしておく。さつま芋は乱切り、しめじは石づきを切り落として
 ほぐしておく。いんげんはすじをとり、塩ゆで(塩は分量外)して切っておく。
 豚肉に酒をふり、軽く揉んでおく。青葱は小口切り。
2.鍋を温め、油を注ぎ豚肉と生姜を炒め、豚肉の色が変わってきたら【A】の
 野菜を加え、水を加えたら『ヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの
 合わせだし〉』を3パック入れ、沸騰して3分煮だしたら取り出し、さつま芋を
 加え、野菜が柔らかくなるまで煮て、かくし味に醤油を小1加える
3.味噌を加え、火を止め、胡麻油を回しかけ、いただく直前にいんげんを加えて
 器に盛り、小葱を散らしてできあがり♪


*味噌は種類によって濃さが違ったりお好みもあるので調整して加えてください
*我が家はたっぷり作っておかわりするので、8人分とありますが少々多いかも
 しれません^_^;
*載せていませんが、柚子胡椒を乗せていただくとサイコーです♪

ヤマキだし部 おだしがきいた秋の食材レシピ
ヤマキだし部 おだしがきいた秋の食材レシピ






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大きなおなべにたっぷり作ります
家族4人ですが
確実におかわりをし、
はじめは七味をかけて、
次のおかわりでは、自家製の柚子胡椒を乗せて…
と言うように、とまりません( *´艸`)

なので、8人分とありますが
もう少し多めかもしれません♪

おだしは、簡単なだしパックなのですが
沸騰して3分間煮出すだけで
本格的な、とてもおいしいおだしがでる、
↓↓↓こちらのものを♪

ヤマキだし部
ヤマキだし部


こちらでおだしについての説明があり、
同じサイトから注文もできます

そして、↑これはヤマキだし部のロゴ♪
和、な感じが表れていてとてもすてきです





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生姜は多めですが、もっともっと入れることもあります♪
ふはふは、とっても温まっておいしいのです
ぜひ、生姜増量で♪( *´艸`)

ごちそうさまでした♪


        *

そう、9月の終わりにヤマキだし部のイベントがありました
新幹線に乗り、ヤマキさんの群馬工場へ
だし部のみなさんといっしょに工場見学をして
たのしいお勉強をしてきました

その時のレポートもまだかけてません(汗)

写真の整理をしてから
こちらにも載せたいと思います♪


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2017/10/20 11:06 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】茄子とひき肉のだしたっぷり生姜佃煮♪
今月のだし部のテーマ、
『新米のごはんをおいしく食べるだしおかずレシピ』です

茄子においしいおだしをたくさんすってもらって
ごはんに合う合うおかずです♪

実は、このままお酒にも合います♡

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『茄子とひき肉のだしたっぷり生姜佃煮』

■ 材料(4人分)

・茄子・・・・・・・・3本(330g)
・豚ひき肉・・・・・・50g
・生姜・・・・・・・・13g
・油・・・・・・・・・大1
・ヤマキ基本のだし・・1袋
〈かつおと昆布の合わせだし〉
・水・・・・・・・・・400ml
・酒・・・・・・・・・大1
・砂糖・・・・・・・・大2
・みりん・・・・・・・大2
・味噌・・・・・・・・大1

■ 作り方

1.鍋に400mlの水を入れ、ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉を
 1パック、沸騰してから3分間煮出してだしをとる
2.茄子はシマシマに皮を剥き水にさらした後1cm角位に切り、生姜はみじん切り
 にする
2.鍋を温め、油を注ぎ、みじん切りの生姜を軽く炒めて香りをたたせ、ひき肉を
 加えて色が変わってきたら茄子を加えて全体に油を馴染ませ炒める
3.【2】の鍋に【1】のだしを加えて、蓋をしてことこと煮詰め、汁気が少なく
 なったら蓋を開けて汁気を飛ばして、ぽったりして来たらできあがり♪



ヤマキだし部 新米のごはんをおいしく食べるだしおかずレシピ
ヤマキだし部 新米のごはんをおいしく食べるだしおかずレシピ

↑ヤマキだし部のみなさんの、新米に合うだしレシピがたくさん載っています


ヤマキだし部
ヤマキだし部


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このまま、パクパクいただけます♡

ごちそうさまでした♪

*    *     *



先日、ヤマキだし部の一員として
イベントに参加させていただきました
また、そのことについてレポートしたいと思います

   *******



人生、色々あります

そんなことは突然訪れるんですね


泣いたり笑ったり、
それが人生ですね

さあ、がんばろう


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2017/10/04 23:43 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】おだし香る海苔の佃煮♪
気づいたら、9月も残りわずか…

Instagramでは、栗やお芋がたくさん出てきて
おいしい季節です♡

栗しごと、したいのに
なんだか気ぜわしくて、買うことができません(汗)
例年、栗の渋皮煮作っているので
今年は作りたいっ…

でもでも!
先日やっと青柚子と青唐辛子を見つけたので
2年ぶりに柚子胡椒の仕込みができそう♪
昨年、青柚子が手に入らず、断念したのでした~

そんな柚子胡椒をちょこんと乗せて、
今月の『ヤマキだし部】のテーマ
『新米のごはんをおいしく食べるだしおかずレシピ』を♪

簡単で、シンプルで、
やっぱりおだしがおいしいからごはんに合うのです♪

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『おだし香る海苔の佃煮』

■ 材料(4人分)

・ヤマキ基本のだし・・・1袋
〈かつおと昆布の合わせだし〉
・水・・・・・・・・・・400ml
・焼き海苔・・・・・・・全形8枚
・醤油・・・・・・・・・大3
・砂糖・・・・・・・・・大3
・みりん・・・・・・・・大1/2
・酒・・・・・・・・・・大1


■ 作り方

1.鍋に400mlの水を入れ、ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉を1パック入れ、
 沸騰してから3分間煮出してだしをとり、海苔を手で小さく千切り、だしの中へ入れたら
 30分ほど馴染ませる
2.【1】の鍋の中に調味料を全て入れ、中火~弱火でコトコト煮詰め、水分が少なく
 なって来たら、木べらなどで鍋底や周りを焦げ付かせないようにし、ぽったりしてきたら
 できあがり♪柚子胡椒などを添えるとおいしいです


*混ぜる時に、ぷくっとはねるときがあるので火傷にきをつけてください

ヤマキだし部 新米のごはんをおいしく食べるだしおかずレシピ
ヤマキだし部 新米のごはんをおいしく食べるだしおかずレシピ

↑ヤマキだし部のみなさんの、新米に合うだしレシピがたくさん載っています

ヤマキだし部
ヤマキだし部



4633-2jpg.jpg

おだしに、海苔をちきって入れて
しばらく置いているところ
ぺろっとスプーンですくうと、
おだしとのり、そのものだけど
なんだか、もうおいしい♡




4634-2.jpg


調味料を入れて、煮詰めて煮詰めて
できあがったところ♪

元の量の、半分くらいになりました

4637.jpg

清潔な瓶に入れて♪



4645.jpg

新米の、炊き立てごはんに乗せてるとおいしい!

オットにはお酒のおつまみとして
柚子胡椒も乗せて♪

ガラスの保存容器に移すとき、
ほわん~と、
磯の香とおだしの香りがしました♡

焦がさないように、鍋底を見てないといけないけれど
作り方はかんたん♪

ごちそうさまでした♪( *´艸`)


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2017/09/27 23:10 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】おだしと八角香る手羽先の甘辛煮♪
つい先日9月に入ったかと思っていたら
もう20日ですって!!

夏休みが明けてから、学校がはじまったものの、
しばらくは短縮授業、
そして、通常モードになったと思ったら
2号の期末試験が始まったり、
1号の実習も始まり、毎日なんだか落ち着かない日々でした

その間、2号もいろいろやらかしてくれて
まぁ賑やかですね( ;∀;)

そうなんです!
ヤマキだし部の今月の投稿、まだできていなくて
焦っていました

おだしは毎日使いながら、
今月のテーマに合わせて、
これ、いいんじゃない?
あれもいいかも♪
と、いろいろ妄想しています(笑)


今月の【ヤマキだし部】のテーマは

『新米のごはんをおいしく食べるだしおかずレシピ』

ごはん大好き、我が家にはうれしくて楽しいテーマ♪

我が家で定番の鶏手羽先の煮物ですが
おだしをたっぷり使って、八角の香りも加わって
照り具合が秋っぽくておいしくできあがりました♪( *´艸`)

4604.jpg




【おだしと八角香る手羽先の甘辛煮♪】

■ 材料(4人分)

・鶏の手羽先・・・・・・・800g
・ヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
      ・・・・・・・350ml
・醤油・・・・・・・・・・大3
・砂糖(甜菜糖)・・・・・・大3
・みりん・・・・・・・・・大2
・生姜・・・・・・・・・・1かけ
・八角・・・・・・・・・・1個
・糸唐辛子・・・・・・・・適宜


■ 作り方

1.鍋に400mlの水を入れ、ヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの
 合わせだし〉を1袋、沸騰したら3分間煮出したら、そのうちの350mlを他の鍋に移す
2.鍋にお湯をたっぷり沸かし、手羽を全て入れてサッと湯通しし、湯切り
 した後、手羽元と手羽先の間の関節に包丁を入れて2つに切り分けておく
3.鍋に【1】のおだし350mlを入れ、醤油・砂糖・みりん・生姜と八角も入れ
 ひと煮たちしたら鶏手羽を入れて中火で30~40分くらい煮込む。その後、
 5分くらい煮詰め、鶏手羽に絡めるようにし煮汁が少なくなったら器に盛り、
 糸唐辛子を飾ったらできあがり♪



*鶏手羽は手羽元と手羽先部分に切り分けなくても大丈夫ですが、切り分けた方が
 とても食べやすく、骨も外しやすくなります
*切り分けるときは「く」の字の角ばった部分を触ると少しへこんだ部分に包丁をいれます
 少し力がいる場合があります 出刃包丁のように切りやすい包丁だとやりやすいです
(↓下の写真参照)

ヤマキだし部 新米のごはんをおいしく食べるだしおかずレシピ
ヤマキだし部 新米のごはんをおいしく食べるだしおかずレシピ

↑ヤマキだし部のみなさんの、新米に合うだしレシピがたくさん載っています


ココに包丁を入れると、比較的楽に切り離せます
ちょっとリアルなので、暗く加工しました(^-^;
4602 (2)


照りってりで、ごはんもすすみます♪
もちろん、アルコールにも♡

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切り離した手羽先の部分は、ぱくっと口に入れて
もぐもぐして骨を出します(笑)

手羽元部分の大きい方は、
端っこの、2本の骨を繋いでる軟骨を外すと
2本の骨がするっと取れるので
身だけ、ぱくっとイケます♪


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照り照りにする前にだしてしまったけれど
2号のお弁当にも入れました♪

4603.jpg

これも、軟骨を外して、骨を取っています
お弁当は食べやすい方がいいですからね♪

これは、こどもたちにも、
オットにも好評で、すぐに無くなっちゃいます♪

ごちそうさまでした♪( *´艸`)



*      *      *



そう!ヤマキだし部のロゴができたそうです!

ヤマキだし部
ヤマキだし部



ロゴがあるといいなぁ、とスタッフさんにお話ししたところ、
ちょうどロゴを検討中で、サンプルを見せていただいたのです

いろんなサンプルの中から
だし部のメンバーのアンケートをとり、それぞれ投票したものなのです

私、最終アンケートで
いくつかある中から選んだのが、決定したロゴでした♡
むふふ(・´з`・)

このロゴをぽちっとすると、
私がいつも使わせていただいているヤマキさんのおだしの事が
詳しく説明されているページに飛びます
おいしさの秘密も分かります♪
そして、そのページから購入することもできるようですよ♪

ぜひのぞいてみてください♪



来週、実はヤマキだし部のイベントがあるのです
人見知りで、ドキドキしますが(^-^;
しっかり楽しんで、お勉強もしてきたいと思います♪

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2017/09/20 15:53 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】夏野菜と白身魚のとろみだしマリネ♪
今年はお盆のあたりから1週間、
福岡へ帰省して、
今年も友人たちに会えて楽しい帰省でした

毎年、忙しい時期なのに
みんな時間を作ってくれて、
本当にありがたいです
合いたい人には、会える時に会っておきたい…と思っていて
今年も忙しかったけれど
みんなの笑顔を見れて本当によかったなぁ

時間があれば、またあらためて書きたいな♪


まだまだ暑い日が続く予定だったのですが(笑)
急に秋っぽくなってきて
ヤマキだし部のテーマ、
【夏野菜を使った彩りレシピ】の夏野菜だんだん少なくなりそう(汗)

もう残り少ない夏野菜で、
テーマ、最後の投稿で、夏を惜しみたいと思います(''◇'')ゞ

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↑あーー、茄子が見えないっ^_^;


【夏野菜と白身魚のとろみだしマリネ】

■ 材料(4人分)

≪マリネ餡≫
・ヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
      ・・・・・・・・1袋
・水・・・・・・・・・・・・250ml
・酢(純米酢)・・・・・・・・大1
・砂糖(甜菜糖)・・・・・・・大1/2
・薄口醤油・・・・・・・・・大1/2
・片栗粉・・・・・・・・・・大1
・水・・・・・・・・・・・・大1

≪具材≫
・茄子・・・・・・・・・・・3本
・おくら・・・・・・・・・・5本
・パプリカ赤黄・・・・・・・各1/2個
・白身魚(たら)・・・・・・・130g
・塩・胡椒・・・・・・・・・適宜
・小麦粉・片栗粉・・・・・・各小2
・揚げ油・・・・・・・・・・適宜



■ 作り方

1.鍋に250mlの水を入れ、ヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの
 合わせだし〉を1袋を3分間煮出して濃い目のだしをとり、火から下して
 酢・砂糖・薄口醤油を加える。片栗粉に水を加えてよく混ぜ、鍋を再度火に
 かけ水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、十分に冷めたら冷蔵庫で冷やす
2.白身魚に塩・胡椒をふりかけよく馴染ませ、揚げる直前に小麦粉・片栗粉を
 まぶす
3.茄子はしましまに皮を剥き乱切り、おくらは洗ってからへたと先を落とし、
 塩をまぶして絡めてから少し置き、洗ったら2~3等分に切り、パプリカは三角に切る
4.鍋に油を入れて温め、茄子・パプリカ・おくらの順に素揚げし、衣を直前につけた
 白身魚を揚げて、ボウルに揚げた野菜と白身魚を入れてマリネ餡を絡ませて 
 器に盛りつけてできあがり♪

*おだしを効かせたいので、酸味も甘みも穏やかな感じにしています
 お好みで調整してくださいね

ヤマキだし部 夏野菜を使った彩りレシピ
ヤマキだし部 夏野菜を使った彩りレシピ


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おだしに水溶き片栗粉で
とろんとさせています


4500-1.jpg
夏野菜を素揚げします♪
もう、この時点でおいしかった!


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冷しておいたおだしのとろみだしを夏野菜と白身魚に
優しく絡めます



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暑い日は冷たくして頂くのもおいしいし、
できたてを温かいままでいただくのもおいしいのです♪

家族で、あっという間に無くなってしまい、
慌てて、2号のお弁当用に、少し拝借♪( *´艸`)


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焼きあごと焼き煮干しの合わせだしが
やっぱりおいしいうま味を出しています♪
底に残る餡を野菜や白身魚に絡めていただくのが
またおいしいのです♡

ごちそうさまでした♪( *´艸`)

■ おまけ♪

もう過ぎてしまいましたが、
レシピブログさんの
『今日のイチオシ!ブログ&レシピ』
というコーナー(PCサイトのみ)で、
私の『モッツァレラチーズ入りかぼちゃのうまうまコロッケ♪』
掲載くださいました♪
掲載は、8月29日当日のみで、もう私のものを見れないのですが
こんな感じでの掲載でした♡
拙いレシピを見つけて下さって、ほんとうにうれしい!
20170829.png
ありがとうございました♡

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2017/09/04 11:05 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】かつおと昆布が香る夏野菜のカラフル≪だし≫♪
8月の末に、
こんなに暑くて、9月になったら涼しくなるの??なんて
Instagramでつぶやいていたら
翌日から寒いくらいの気候になってしまいました~

一気に、煮込み料理が食べたくなりますが
夏野菜、まだまだ楽しみますよ~(汗)


山形のだし♪
夏野菜をたくさん摂れて、
食欲がないときにでもスルッといただけるのです♪
この、『だし』は、家庭によっても色々なレシピがあるようで
とろみのある昆布を入れるものと、入れないものとか、
野菜もそれぞれ違ったりするようです

とっても美味しいのだけど、
普通に作ると、色味に欠けるので
ちょっと赤を意識して入れて、作ってみました♪
そして、ヤマキだし部!
かつおと昆布の合わせだしを濃い目にとって加え、
うま味もぷらす♪( *´艸`)

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【かつおと昆布が香る夏野菜のカラフル≪だし≫】

■ 材料(4人分)

・茄子・・・・・・・・・2本
・きゅうり・・・・・・・1本
・赤パプリカ・・・・・・1/4個
・プチトマト赤黄・・・・5個
・紅おくら・・・・・・・2本
・おくら・・・・・・・・5本
・青じそ・・・・・・・・6枚
・みょうが・・・・・・・2個
・生姜・・・・・・・・・1かけ
・塩・・・・・・・・・・小1.5
・納豆昆布・・・・・・・10g
・ヤマキ基本のだし
〈かつおと昆布の合わせだし〉
 (濃い目)・・・・・・・40ml
・醤油・・・・・・・・・小1


■ 作り方

1.鍋に250mlの水を入れ、ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉を1パック、
 沸騰してから3分間煮出して濃い目のだしをとり、十分に冷めたら冷蔵庫で冷やす
2.ボウルに、野菜を全て細かな角切りにしていく。最初にきゅうりを入れて
 塩を加え、茄子はしましまに皮を剥き、切りながらその都度ボウルに加えて
 和えていく。続けて緑おくら以外の野菜、赤パプリカ、プチトマト、紅おくら、
 青じそ、みょうが、生姜を細かな角切りにして加え、馴染ませて休ませる
3.お湯を沸かし、緑おくらのへたと先を切り、塩(分量外)をまぶして色よく茹で、
 他の野菜同様に細かな角切りにする
4.【1】の野菜を水でさっと流し、ざる等で十分に水気を切る
5.納豆昆布に水を加え、柔らかくなったら水を切っておく
6.【4】の野菜に【3】のおくら、【5】の納豆昆布、【1】の〈かつおと昆布の
 合わせだし〉を濃い目に取ったもののうち40mlを加え、和えて馴染ませたらできあがり♪


*レシピ中の【ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉
 (濃い目)40ml】とは、通常〈かつおと昆布の合わせだし〉の、
 だし1袋水400mlのところ、だし1袋水250mlで濃い目にとったもので、

 そのうちの40ml(2人分)を使います
*茄子は色が変わりやすいので、切りながら塩の入ったボウルに加えていきます
*野菜に染みた塩分もあるので、お醤油など控えめです。お好みで調整くださいね

ヤマキだし部 夏野菜を使った彩りレシピ
ヤマキだし部 夏野菜を使った彩りレシピ


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野菜を水切りして、昆布も水切りして
ボウルで合わせます

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たっぷりできます♪




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そのままおつまみにもいいけれど
お素麺に乗せたり、ごはんに乗っけたり、
色んな頂き方ができます♡




↓カメラ内で加工してみました♪ほほーん( *´艸`)
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関東は一気に秋になってしまいそうだけど
夏野菜を使ったレシピ、まだ楽しみます♪

ごちそうさまでした♪( *´艸`)

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2017/09/01 16:45 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
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