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■蓮根の蜂蜜醤油ペパーステーキ♪
さすがに、10月になると
どんなに日射しが強くても
夏とは違う、柔らかな感じです

朝晩はめっきり涼しくなりました
今朝も、
肌寒いくらいの朝でした~



蓮根が好きです
突然ですが(笑)

おいしそうな蓮根を見つけたので
シンプルに、簡単に、
おつまみチックな感じで作りました♪

簡単すぎます^_^;

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■蓮根の蜂蜜醤油ペパーステーキ♪

■蓮根の蜂蜜醤油ペパーステーキ♪

by kumakichi

調理時間:15分
Comment

これからの時期においしい蓮根。少し厚めに切って、ほんのり甘い醤油だれで焼きつけました。黒胡椒をたっぷり挽いて、ピリッとさせて、おかずにもおつまみにも♪唐辛子はお好みで!

このレシピを詳しく見る

↑レシピはこちらに載せています
注意として、焦げ付かないように、と
記していますが、
若干、焦げついています^_^;
でも、私、焼き目好きなのです


そして、
名ばかりの、出来の悪いNadiaさんの登録者ですが、
久々にあげてみました

でも…、間に合わなかった…
↑わかるひとにはわかる…^_^;

残念!

ご縁あって、参加させて頂いているのだから
また、すこしずつ頑張ろうと思います



    *


昨夜、休もう、と思った矢先、
深夜0時過ぎ矢先に
緊急アラームが鳴って
とても焦ってしまいました

茨城県方面で、震度4。
大きな被害はなかったようで
揺れも、神奈川では震度1くらい。。
ひと安心

でも、アラームが鳴ってから
ドアが歪んで出られなくなったら困るので
開けるのが精いっぱい

寝ているこどもを起こすか、
おろおろ、どきどきするだけで
なんにもできなかった

慌てず、焦らず、備えをしなければいけませんね~


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2018/10/04 13:08 | 野菜系 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】懐かしの味 福岡のかしわごはん♪

10月になってしまいました~
早い!


9月は、夏休みが終わって
こどもの生活リズムがなかなか整わず、
色んな問題がでてきて、ぐったり。

また、法事での、福岡帰省もあったりで
とても気持ちがざわついた月でした
記念日も忘れるほど
へとへとに。。。
(20周年だった~~)

そんなときは、食べて頑張るしかないのです!

疲れていて、食欲がなくても
おいしいものを、ひと口頬張ると
やっぱり元気になります

福岡へ帰省して、
食べるチャンスはなかったけれど
福岡のソウルフード、
『かしわめし』!『かしわごはん』!が
大好き♡

鶏もも肉と人参とごぼうが入った炊き込みごはんで、
ちょっと甘めの味つけで
福岡のおうどん屋さんには必ず置いてあるのです♪

お茶碗で出てきたり、おむすびで出てきたり。

そして、ラーメンが有名な福岡だけど
おうどん屋さんも、ラーメン屋さんに負けないくらい多いのです

福岡で食べられなかったので
久々に作りました♡

今月の「ヤマキだし部」テーマは
「新米をおいしく食べるごはんものレシピ」♪
ですしね♪

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『懐かしの味 福岡のかしわごはん♪』


■ 材料(6人分)

・米・・・・・・・・・・・・3カップ
・ヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
       ・・・・・・・2袋
・水・・・・・・・・・・・・800ml
(煮汁・椎茸の戻し汁と合わせて600mlになる様使用)
・鶏もも肉・・・・・・・・・420g
・A酒 ・・・・・・・・・・・大1/2
・A薄口醤油 ・・・・・・・・大1
・A蜂蜜 ・・・・・・・・・・大1/2

・干し椎茸・・・・・・・・・5個
・ごぼう・・・・・・・・・・70g
・人参・・・・・・・・・・・95g

・B砂糖 ・・・・・・・・・・大1
・B醤油 ・・・・・・・・・・大1/2
・Bみりん ・・・・・・・・・大1/2


■ 作り方

1.下ごしらえ;干し椎茸を容器に入れて、ひたひたの水かぬるま湯を
 加えて戻す。(戻し汁は取っておく)鶏もも肉を3~4㎝の大きさに切り
 Aの調味料に漬け込み馴染ませておく。米を洗って十分に水気を切って
 おく

2.お鍋に、ヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉を
 2パックと水800mlをそそぎ、沸騰してから3分間煮出してだしをとり、
 冷ましておく(煮汁・椎茸の戻し汁と合わせて600mlになる様使用)

3.ごぼうは十字に切り込みを入れてささがきにして水にさらし、人参は縦に
 薄く切り、それを斜めに千切りにする。戻した干し椎茸はスライスして
 戻し汁は取っておく

4.深めのフライパンを十分に温め、油(分量外)を注ぎ、漬け込んでおいた
 鶏もも肉を炒め、Bの調味料を加えたら干し椎茸・ごぼう・人参を加え
 炒め煮にし、少し水分が飛んだら、ざるなどにあげて具材と水分と分ける

5.ボウルに【4】の煮汁と椎茸の戻し汁を合わせ【2】のおだしを加えて
 600mlにする

6.鍋にお米を入れ【5】の合わせたおだしのスープを注ぎ、10分ほど浸水させて
 中火で炊き、沸騰したら弱火にして10分蒸らし、火を止めたら【4】の具材を
 乗せて10分蒸らし、鍋の底からざっくり混ぜて器に盛りつけてできあがり♪


*米、3カップは1合(180ml)カップではなく、200mlカップ×3で量っています
*椎茸はゆっくり(数時間)戻すとおいしく戻ります
*福岡の「かしわごはん」は少し甘めの味付けです。お好みで調味料の量を調整ください
*具材が多いとうまく炊けない場合があるので、具材をあと乗せにしましたが、炊き込む
場合は蒸らす時間を長く(10分のところ、15分~20分)するといいと思います


ヤマキだし部 新米をおいしく食べるごはんものレシピ
ヤマキだし部 新米をおいしく食べるごはんものレシピ  かつおと昆布の合わせだし




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わが家、ごはんはお鍋で炊きます
おこげもできて、またおいしい♪

鶏もも肉や具材は
先に炒め煮にして、
しっかり味が染み込んでいます

いつもはうす味のものが多いけれど
かしわごはんは、しっかり味つけするのが
冷めてもおいしいのです♡


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かしわごはんと、
具だくさん豚汁があれば
もう、満足♡(笑)


豚汁は、具だくさんで、
生姜をたっぷり入れて
やっぱりヤマキさんの基本のだしを使って
お鍋いっぱいに作ります♪

以前、レシピも載せました( *´艸`) → 


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鶏もも肉や干し椎茸、
人参やごぼう、それぞれのうま味が出た煮汁に
福岡ではなじみが深い、
焼きあごと焼き煮干しのおだしが加わって
ごはんに染み込み、
具だくさんな
おいしいかしわごはんのおむすびになりました♪

あーーー♡
おいしかった!

ごちそうさまでした♪


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2018/10/01 20:55 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】生姜たっぷりたこ飯♪

あんなに猛暑続きだった関東も、
ここ数日は秋の風が吹いています

日射しがある日も、
あの真夏のようなギラギラ感はなく、
秋が近づいてきていることを感じます

産直のお店に並ぶ野菜たちも
おくらがだんだんと少なくなって
秋のくだものも並び始めました♪

食欲の秋!

そして、新米の季節♪
ごはんって、なんでこんなにおいしいの??と
感じる秋です♡

そんな、秋を少しずつ感じるこのごろ、

今月の「ヤマキだし部」テーマは
「新米をおいしく食べるごはんものレシピ」♪

明石のたこを見つけたので、
簡単にたこめし♪

生姜がたっぷりで、
味つけはほぼおだし!

ほんの少しのお塩と薄口醤油と
おいしい〈かつおと昆布の合わせだし〉が
ほんとうにおいしい!

そこに、たこのうま味が染み出して
タウリンたっぷりで、
夏の疲れが残るこの時期にぴったりです♪

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『生姜たっぷりたこ飯♪』


■ 材料(4人分)


・ヤマキ基本のだし
〈かつおと昆布の合わせだし〉
        ・・・・・・1袋
・水・・・・・・・・・・・・400ml
・米・・・・・・・・・・・・2カップ
・蒸しだこ・・・・・・・・・170g
・生姜・・・・・・・・・・・20g
・薄口醤油・・・・・・・・・小1/2
・塩・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・青じそ・・・・・・・・・・適宜



■ 作り方

1.お鍋に、ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉を
 1パックと水400mlを加えて火にかける。沸騰して3分間煮出し、
 だしパックを取り出して、粗熱をとり冷ましておく

2.お米を洗い、ざる等にあげて十分に水気を切っておき、生姜は
 細かな千切りに、蒸しだこは乱切りにしておく

3.鍋に水切りしたお米を入れて【1】のおだし、塩をひとつまみ入れ
 10分浸水して、【2】の生姜とたこを加える 中火にかけ、沸騰後
 弱火にして10分、火を止めて10分蒸らしたら底の方から混ぜて
 器に盛りつけ、千切りにした青じそを乗せたらできあがり♪


* 米、2カップ分は1合(180ml)カップではなく、200mlカップ×2で
 量っています
* 今回のたこは、明石産のものを使いました
* 新米は通常のお米よりも水分量を少なくします



ヤマキだし部 新米をおいしく食べるごはんものレシピ
ヤマキだし部 新米をおいしく食べるごはんものレシピ  かつおと昆布の合わせだし



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生姜もたこも、たっぷり♪






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炊きたては、生姜とたこと
おだしのいい香りが、ふんわりとして
食欲をそそります♡



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そして、お気に入りの器によそうと
いつもよりも数割おいしそうに感じるます♩



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おむすびにすると、
さらにパクパクと食べてしまう💦
キケンです〜

おいしそうなたこを見つけたら
また作ろう♩(๑˃̵ᴗ˂̵)

ご馳走さまでした♩





今、スマホから投稿しています
空港へ向かう電車の中から。

わずかな時間だけど
実家の福岡へ。
とんぼ返りな日程なので
残念だけど、
家族の顔を見てきます〜


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2018/09/15 14:28 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■『くらしのアンテナ』で紹介いただきました♪
いつもお世話になっている、
レシピブログさんのサイトの中に

お料理にまつわる様々なトピックスをご紹介する
“くらしのアンテナ”というコーナーにて
以前に作ったレシピを紹介いただきました♪



▼掲載記事
あふれる肉汁をご家庭で!餃子の皮や油揚げで作る「小籠包風」レシピ

最初の写真の記事です♡

おだしをゼラチンで固め、加えやすくして、
餃子の皮を使って、小籠包にしたのでした♪

くらしのアンテナ

小籠包の生地から作ってみたかったのですが
ヤマキだし部の、私のテーマは

簡単に、おいしく、なので

餃子の皮を使ってできるかな??と
チャレンジしてみたら、

あら♪小籠包だわん♡( *´艸`)

難しい生地を作らなくても
餃子の皮の、大判を使うと上手に作れました♪



▼掲載いただいたレシピはこちら♪
『■【ヤマキだし部】おだしがじゅわっと小籠包*餃子の皮で♪』


その時の、ブログはこちらです♪
■【ヤマキだし部】おだしがじゅわっと小籠包*餃子の皮で♪



ヤマキだし部の昨年、1期のときの
「ホームパーティーでつかえる♪春の大皿レシピ」というテーマに沿っての
投稿でした♪

『春の大皿レシピ』ということは、
すでに1年以上前のもの?!
今となっては懐かしい♪( *´艸`)

取り上げていただき、うれしいです!
ありがとうございました!

温かいものが恋しくなる頃に
また作ってみよう♪



      *



先日の関西の台風での被害、
そして、昨日未明の北海道での地震…

TVの報道で、関西での屋根が飛びかう映像を見て
思わず声をだしてしまうくらい衝撃でした

そして、北海道の美しい山々が、崩落している山肌を見て
言葉を失います…

停電が続いている地域も、まだまだあるようで
暗い、辛い夜を迎えられると思います

どうか、
どうか、早く平穏が取り戻せますように…


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2018/09/07 17:27 | お知らせ・ご挨拶 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】おだしと赤みそのスペアリブ♪
長い長い夏休みが終わり、
ほぼ平常運転に戻りましたっ♪

学校へ送り出すまでは戦争のようですが^_^;
その後は、いつもの静かな朝が戻ってきましたーー♪

ほっ♡


さて、今月の『ヤマキだし部』のテーマは
『スタミナ満点!お肉のおだしレシピ』♪

我が家、魚も大好きですが
14歳、19歳男子のいる我が家、
やっぱり、がっつりお肉も
もちろん大好きのようです( *´艸`)

今回は、下茹でに圧力鍋を使い、
下ごしらえのあとは
おいしいおだしと赤みそを効かせて
蜂蜜を少し足して
煮汁を絡めながら煮て、

見た目は濃厚、お味はさっぱり♪の、
スペアリブを♪

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『おだしと赤みそのスペアリブ♪』


■ 材料(4人分)


・豚スペアリブ・・・・・・・600g
・A酒 ・・・・・・・・・・・100ml
・A生姜 ・・・・・・・・・・6g
・A葱の青い部分 ・・・・・・1本分

・ヤマキ基本のだし
〈かつおと昆布の合わせだし〉
        ・・・・・・1袋
・水・・・・・・・・・・・・250ml
      (うち100mlを使用する)
・赤味噌・・・・・・・・・・小1
・蜂蜜・・・・・・・・・・・小2
・白胡椒・・・・・・・・・・適宜



■ 作り方

1.豚スペアリブを圧力鍋に入れてAの調味料を加え
 かぶるくらいの水を加える。圧力鍋の蓋をして
 中火にかけ、圧力がかかったら(高圧の場合)※弱火で
 6分煮て火を止める

2.お鍋に、ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせ
 だし〉を1パックと少し少なめの水250mlを加えて火に
 かける。沸騰して3分間煮出してたらだしパックを取り
 出しておく

3.【2】のおだしのうち、100mlを小さなボウルに取り出し
 赤味噌・蜂蜜をよく混ぜておく

4.【1】の豚スペアリブを、重ならないでいい位のお鍋に
 移し【3】のおだしのみそだれをかけて、弱火~中火で
 焦げ付かないように、煮崩れないように、煮汁をからめ
 ながら煮て、汁気が無くなったら器に盛りつけ、白胡椒を
 挽いてできあがり♪


*通常だしパック1に対して水は400mlですが濃い目に250mlの
 水で取り、そのうちの100mlを使用します
*※圧力鍋は高圧のものを使っていますので圧力がかかったあと、
 6分としていますが、普通の圧力鍋でしたら圧力がかかったあと、
 弱火で約15分位をめやすに、お使いの圧力鍋で調整ください

お肉のおだしレシピ
お肉のおだしレシピ


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照り照りで、味が濃そうですが
少し濃い目にとったおだしと、
他の味付けは赤みそと蜂蜜だけ♪
なので、意外とさっぱりです

そして、いただくときの白胡椒を忘れずに♡




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ごはんにも、お酒のおつまみにも♡

ちなみに、今回の器は、
四角いものは、喜多窯霞仙さんのもので
丸いものは、九州の国光窯のものです

どちらもおきにいり♪

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下ごしらえを圧力鍋でしているので
ほろほろ、とっても柔らかくなっています♪

煮汁を加えて煮る時は
煮崩れしないように丁寧に♪



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今回は〈かつおと昆布の合わせだし〉を使いました

以前、だし部のお勉強会で、
いろんなおだしと、いろんなお味噌の
ペアリングをさせていただいたのですが

その時の赤みそも、
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉よりも
〈かつおと昆布の合わせだし〉の方が
赤みそに合っていた気がします♪←私の見解で(^^)

とっても簡単で、
とってもおいしくて、
家族にペロリと食べられました^_^;

また作ろ!
ごちそうさまでした♡

     *

台風が接近中ですね💦
”最強”と言われているようなので
心配。。。

どうぞ、静かに、さーーーっと過ぎて!

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2018/09/04 10:43 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】おだしに漬け込んだ、ピリッと黒ごま七味唐揚げ♪
8月ももう後半ですー

今年はオット実家にも、
福岡の私の実家にも帰省せず、の夏休み

2号が中3で、受験が控えているので
毎年楽しみにしている帰省もがまん…(T_T)

平日の2号は、受験生にも関わらず、
遊びまくって、
塾には行っているものの、勉強は心配な状況で

オットが夏休みに入った先週末から
家族はどこにも行かずに、
オット塾の(笑)、集中夏期講習!!^_^;

その間、私も、ごはんをサポート。

唐揚げはこども達も大好きなので
ある日のばんごはんに♪

丁度よく、
今月の『ヤマキだし部』のテーマは
『スタミナ満点!お肉のおだしレシピ』♪

おだしの袋を破って、
漬け汁におだしのうま味を加えて
うま味たっぷり♪

揚げたら、すった黒胡麻と七味をがりがり挽いて
香り豊かな、パンチのある唐揚げに♪( *´艸`)



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『おだしに漬け込んだピリッと黒ごま七味唐揚げ♪』

■ 材料(4人分)

・鶏もも肉・・・・・・・・・370g
・Aヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
       ・・・・・・・1袋
・A酒 ・・・・・・・・・・・大1/2
・Aみりん ・・・・・・・・・大1/2
・A醤油 ・・・・・・・・・・大1/2
・A蜂蜜 ・・・・・・・・・・大1
・Bにんにく ・・・・・・・・少々
・B生姜 ・・・・・・・・・・8g
・B玉ねぎ ・・・・・・・・・15g
・片栗粉・・・・・・・・・・適宜
・油・・・・・・・・・・・・適宜
・黒ごま・・・・・・・・・・大1
・七味・・・・・・・・・・・適宜


■ 作り方

1.鶏肉の脂身や筋など、きれいにしてから食べやすい大きさに
 切り、さっと洗ってキッチンペーパーなどで水けを切り、ボウルに入れる
2.【1】にAの調味料を加え、Bを全てすり下ろして加え、15分から数時間
 馴染ませておく
3.鍋に油を注ぎ、温める。【2】の鶏肉の水分をキッチンペーパー
 などでひとつひとつ軽く押さえて、片栗粉を十分にまぶして
 やや低温で揚げ(160℃位)、9割揚がったところで温度を上げて
 (180℃位)1~2分揚げる
4.ボウルに軽く挽いた黒ごまを入れ、揚げた唐揚げをまぶし、
 上から七味を挽いて振ったら器に盛りつけてできあがり♪


*油は米油を使っています
*黒ごま、七味はお好みで増減ください。私は七味たっぷり♪
*七味は、香りがいい、挽くタイプのものを使っています


お肉のおだしレシピ
お肉のおだしレシピ






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七味は挽くタイプを使っていて、
黒ごまと七味の香りがよくて、
噛みしめるとおだしのうま味を感じます♡




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こどもには普通に、
オトナには、追い七味♡



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外出もしないので、
この唐揚げが揚がったら
オットと、
呑んじゃうかー♪と
ビールがすすんだ夏休みの夕暮れ時…( *´艸`)

ごちそうさまでした♡



        *      




連日、家族以外と話さずに、
ごはん作りしていたので
煮詰まってきて^_^;

家族のお昼を準備してから

ご近所で、お友達とランチしてきました!


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付き合ってもらったのは
ご近所の、大好きなぴくるすちゃん

カレーランチに
ビールもつけて♡

いろいろおしゃべりして、
たくさん笑ってきました♪

ぴくるすちゃん、
ご実家から戻って慌ただしいときに
時間作ってくれて
ありがとう~~~♡

生き返ったよ~~♪😀


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2018/08/19 16:37 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】おだしとスパイス香る夏野菜たっぷりドライカレー♪
この前、
もう7月だーー!なんて言っていたのに
もう8月です(*_*;

こんな感じで、
年末だー、なんて言うのでしょうね^_^;


   
    *            *


さて、
夏!といえばカレー!

簡単で、お野菜もたくさん摂れて
こども達もとても好きなので♪

我が家のカレーは、
ここ数年は市販のカレールウは使わずに
いろいろなスパイスを使って作っています

ドライカレーも同じで
これも入れてみよ♪
あれも入れてみよ♪

という感じで、楽しんでいます

2号が、小学校のときにクラスの友達と
家のカレーは何を使ってる?という話になったらしく

それぞれに、
〇〇!
△△!と言っている中、

2号んちは?と聞かれて、

2号『ウチ、スパイスカレーだよー』

『???』
『だから、なんのカレールー使ってる?』

2号『だからスパイスカレーだってーー』


と、なんだかおもしろいやり取りがあったことを
思い出しました(*'▽')



今回は、普通の売ってあるカレー粉を使って簡単に、

また、追加して使う他のスパイスは、

クミンシードと
パプリカパウダー、
そして
ブラックペパーと
ピンクペパーを使いました

クミンはカレー粉の中にも使われていますが
クミンシードだと香りが断然よくて、
ぷちぷちした感じも好きなのです

パプリカパウダーはもう少し赤みがほしいので、
また柔らかな酸味も好きです
ブラックペパーは香りと、ぴりっと、
ピンクペパーは仕上げの彩りに♪

そして、使うおだしは基本のだし、
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉の袋をやぶって
中身を使っています

おいしいうま味が詰まっているので
おだしの粉末を入れる以前と、
入れたあとでは、まーーーったくお味が違い、
つまみぐいした瞬間に、

うまーーーい!!

と、なるのです♡( *´艸`)

また、水分は野菜からのもの、のみです
トマトからのうま味もプラス♪

今月の『ヤマキだし部』のテーマは
『夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ』♪

夏野菜をたっぷり使いました♪

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『おだしとスパイス香る夏野菜たっぷりドライカレー♪』


■ 材料(4人分)

・ヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
       ・・・・・・1.5袋
・油・・・・・・・・・・・大1/2
・クミンシード・・・・・・大1
・あらびきガーリック・・・少々
・豚ひき肉・・・・・・・・510g
・生姜・・・・・・・・・・12g
・玉ねぎ・・・・・・・・・大1(350g)
・カレー粉・・・・・・・・大2.5
・パプリカパウダー・・・・小2
・人参・・・・・・・・・・1/2本(90g)
・茄子・・・・・・・・・・2本(340g)
・ズッキーニ(黄)・・・・・1/2個(160g)
・トマト(冷凍したもの)・・1個(185g)
・かぼちゃ・・・・・・・・100g
・塩・・・・・・・・・・・小3/4
・蜂蜜・・・・・・・・・・大2
・ブラックペパー・・・・・適宜
・ピンクペパー・・・・・・適宜


■ 作り方

1.具材の準備;クミンシードやカレー粉、パプリカパウダーを計測する。
 生姜は細かなみじん切り、玉ねぎ・人参もみじん切り、茄子とズッキーニ・
 かぼちゃは皮つきのまま1㎝位の角切りにし、茄子は塩水にさらしておく。
 トマトはひと晩くらい冷凍したものを流水で洗いながら皮を剥き、ざっくりと
 切っておく

2.鍋を火にかけ温まってきたら油をさし、クミンシード・あらびきガーリックを
 熱し、香りが立ってきたら玉ねぎをしんなりするくらいまで炒め、生姜、
 豚ひき肉を入れ炒め、カレーパウダーとパプリカパウダーを加えて一旦、
 蓋をして蒸し煮する

3.【2】に人参・茄子・ズッキーニ・冷凍トマト・かぼちゃをそれぞれ入れては
 炒め、を繰り返し、ヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉の
 中身を、1.5袋を加えて、塩・蜂蜜・ブラックペパーで味を整え、ひと煮立ち
 したらできあがり♪


*使用したカレー粉とは、スパイスが調合されたもので、中身は、ターメリック・
 コリアンダー・クミン・フェネグリーク・こしょう・赤唐辛子・ちんぴ・その他の
 香辛料、と記してあり、普通にスーパーで購入できます
*使用するトマトは、完熟時に冷凍したものです。冷凍しておくと流水で皮がつるんと
 剥きやすく、繊維が壊れて調理しやすいので使っています。生のトマトでも
 ホールトマトの缶詰でも代用可能です
*おだしは、だしパックを破って、中身を使います
*辛さを蜂蜜で調整していますが、
*量は4人分とありますが、じゅうぶんにおかわりができる量です( *´艸`)


夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ
夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし


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なかなかスパイシーなのです♡

私はいいのだけど
中学性の2号が、ひーひー言うので(;'∀')
蜂蜜を加えて調整しています

ひーひー、OKであれば
蜂蜜は控えても大丈夫♪

でも、円やかな甘さが加わるのでおすすめ♪





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この時は、
大阪の
atelier saco さんから送っていただいたパンのひとつ、
ベーグルと、
地元野菜のプチトマトとおくらと一緒に♡

角っとしたプレートは
ゆりりさん
瀬戸の喜多窯 霞仙」の第十二代当主、加藤裕重さんとの二人展で
我が家にお迎えしたものです♪

もう、目にも舌にもシアワセなおいしさでした♡



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今回使ったおだしは、
ヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉を
だしパックをやぶって中身を使います

お肉や野菜のうま味と
おだしのうま味が合わさり、
とても味わい深いドライカレーになりました♪

おいしかった!
ごちそうさまでした♪

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2018/08/04 23:22 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】たっぷり夏野菜のおだしスープ♪
おなじみ、ご近所の産直のお店では
朝採れ野菜が毎日並んでいます

多少、形の悪いものもありますが
新鮮さは保証つき♪

そんな新鮮な、夏野菜を使って
おだしを効かせた具だくさんな冷たいスープに♪

おくらが入ると、スープにとろみがでて
つるんといただけます

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今月の『ヤマキだし部』のテーマは
『夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ』♪

夏野菜を堪能できます♡



『たっぷり夏野菜のおだしスープ♪』

■ 材料(4人分)

・ヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
       ・・・・・2袋
・水・・・・・・・・・・800ml
・オリーブオイル・・・・大1/2
・ベーコン・・・・・・・80g
・玉ねぎ・・・・・・・・大1/2個(130g)
・ズッキーニ(緑)・・・・1/2本(110g)
・ズッキーニ(黄)・・・・1/4個(70g)
・茄子・・・・・・・・・1本(120g)
・冬瓜・・・・・・・・・小1/4個(120g)
・冥加・・・・・・・・・1個
・とうもろこし・・・・・1/2本分
・おくら・・・・・・・・4本
・プチトマト(アイコ)・・12個
・枝豆・・・・・・・・・適宜
・ブラックペパー・・・・適宜


1.ボトルにヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉を
 2パックと水800mlをそそぎ濃い目のだしを取るために水出ししておく。
(5分~20分くらいで十分)※しなくても大丈夫です

2.具材の準備:ベーコンはブロックを約8㎜角に切り、玉ねぎはスライス、
 ズッキーニ(緑)はストライプに皮をむき1㎝位の輪切り、ズッキーニ(黄)は
 丸いものを皮をつけて等分に切り、冬瓜は皮を厚めに切り、わたを取り
 2㎝角位に切り、茄子はストライプに皮をむき1㎝位の輪切り、茗荷は
 小口切り、おくらはヘタをくるりと包丁を入れて(※写真参照)塩をまぶして
 洗った後輪切り、とうもろこしは芯を残して実を削ぎ落としておく。

3.鍋を十分に温めオリーブオイルを注ぎベーコンを焼き目が付く位炒め、
 玉ねぎを加え、ややしんなりする位まで炒める。順にズッキーニ(緑・黄)、
 茄子、冬瓜、茗荷、とうもろこしを加えて、全体に火が通ったら【1】の
 水出ししておいたおだしをだしパックごと加え、3分間煮出し、火は
 そのままでだし袋を取り出す。おくらを加え、具材が柔らかくなったら
 火を止める。

4.スープの粗熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫で冷やす

5.スープが冷えたら、湯むきしたプチトマトを加えて味を馴染ませて、
 ブラックペパーを挽いて加える

6.器にスープを盛り付け、枝豆(塩ゆでしておく;分量外)を散らしてできあがり♪


*味つけはおだしだけです。お野菜からのだしとベーコンのうま味と塩味が
 加わるので、十分ですがお好みで足りないようでしたら塩で調整ください
*おくらは「島おくら」という角のない丸みをおびたおくらです
*4人分、とありますがおかわりできるたっぷりめな分量です


夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ
夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし


6000.jpg

おくらは、洗って
へたを写真のように、くるりと切り落として
塩をまぶしておき、
使うときに、洗い、輪切りにします




6012.jpg



おだしを使って、
たくさんの夏野菜を加えたら
ベーコンの塩味と
野菜からの、おいしいうま味もも加わって
ほかの調味料がいりません♡

味が足りなければ
お塩を…と思ったのだけど
お野菜からのうま味も、
本当においしくて何も加えずとも
大丈夫でした♪

味をみて、調整を♪

6014.jpg

暑さが続くと、
本当に食欲が落ちますが

少し冷たいものだと
つるんと入ります

おくらが入ると
スープにとろみがでますが
今回、島おくらだったためか
本数が少なかったのか

とろみは控えめです
もっと、とぅるん♡としたいときは
本数を増やすといいと思います


6013.jpg

おいしかった♪

ここ2日くらい、猛暑はひとやすみしていて
30℃切るくらいで
とてもすごしやすい!

暑さが戻って、また食欲が落ちたら
夏野菜たっぷりのスープつくろ!

ごちそうさまでした♡

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2018/07/28 11:23 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】ちょい干しきゅうりのちょいピリさっぱり漬け♪

気が付いたら、7月も下旬…

とうとう夏休みも始まってしまいました

毎日、2号へお弁当を作ることは楽しみでもあり、
ちょっと面倒でもあり…(笑)

夏休みに入って
お弁当作りがほぼないと
日常の時間のペースが狂ってくるような^_^;
そんな感じです

夏休みに入ってからの2号というと…

起きてから約30分以内に
朝食をすませ、あっという間に出かけていきます

で、夕方からの塾に
いつの間にか入室して
(入室メールが届きます…)

夜になって静かに家に帰ってくるのです…(*_*;

水筒も持たず、お昼も食べずに…
まーーったくなにしてんだかー

いえね、友達の家でゲームしまくっているのですよ^_^;

お昼食べるのを我慢してまで
遊びたいのかなー

私は我慢できないーー^_^;

中学生男子は訳わかりませんーー

     *      *

そんなこととは、全く関係なく^_^;

今月の『ヤマキだし部』のテーマは
『夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ』♪

瑞々しいきゅうりを
簡単にお漬け物にしたいので
軽く干してみました♪

生姜も入れて、
ほんのりピリっとさせたく
採れたての青唐辛子を1本、
刻んで加えましたが

そんなに辛くないです^_^;
口の中に、きゅうりが無くなるころに
少しピリッと来る程度♪
こどももOKなので
丁度いいかな?

お好みで加減ください♪

軽く干したきゅうりは
うま味の吸収が早い気がします

おだしのうま味が感じられます♪

6005.jpg






『ちょい干しきゅうりのちょいピリさっぱり漬け♪』

■ 材料(4人分)

・ヤマキ基本のだし
〈かつおと昆布の合わせだし〉
        ・・・・・・1袋
・水・・・・・・・・・・・・250ml
      (うち100mlを使用する)
・きゅうり・・・・・・・・・3本(220g)
・青唐辛子・・・・・・・・・1本
・生姜・・・・・・・・・・・6g
・醤油・・・・・・・・・・・大1
・黒酢・・・・・・・・・・・大1


■ 作り方


1.きゅうりをきれいに洗い、乱切りにしたらざるなどに乗せて半日ほど
 干して水分を抜いておく
2.お鍋に、ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉を1パックと
 少し少なめの水250mlを加えて火にかける。沸騰して3分間煮出してたら
 だしパックを取り出して粗熱を取っておく(そのうちの100mlを使用)
3.容器に青唐辛子・生姜(千切りにしておく)・醤油・黒酢とだしを100ml入れ
 【1】のきゅうりを加えて半日から1日漬けてできあがり♪



*通常だしパック1に対して水は400mlですが濃い目に250mlの水で取り、
 そのうちの100mlを使用します

夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ
夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし


IMG_6003.jpg
 
さっぱりしているので
箸休めや、ちょっとおつまみにも
いいのでは♪


6006.jpg

おいしかった♪

ごちそうさまでした♡

     *


今年の夏は、梅雨明けも異常に早く、
夏のスタートがとても早く感じます

この夏は、なんと、
上記の2号が
受験生なので^_^;
(それで、あの生活態度…)

夏の帰省も取りやめて
寂しくもある夏なのです

さあ、暑い夏を乗り切らねば!

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2018/07/26 08:02 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■かおるさんのパッション×パッション*それとすてきなおもてなし♪
なんと、もう7月です(汗)
すでに、1週間がすぎているしっ
例年は夏休みに入るころに梅雨明けするところ
今年は6月でした!

前にも書いたけれど、
なんだか季節が早すぎー


昨夜は関東でも地震があって、
びっくりしたり、
ここ数日、西日本や各地の大雨で、
大変な被害が起こっていたり、
ほんとうに、ほんとうに、災害は悲しくて嫌です…

被害にあった方々が
早く日常にもどれますように。。。


    *


もう、ずい分前に
たけだかおる洋菓子研究室 の
かおるさんに教えていただいた、
パッション×パッション♪

6月のことですが、
作りました♪

トッピングのフルーツは
かおるせんせいのはフランボワーズだったのですが
どこを探してもなかったので
横浜産のブルーベリーに。

5803.jpg

ちょっとした感動です(笑)

私、お菓子は苦手意識があるので
かおるさんに教えて頂く機会があるときは
必死なのですが^_^;

あの、パッション×パッションを
自分で作れた、というのは
大事件!というくらい^_^;

もちろん、
小汚い端っことか
表面の美しいなめらかさとか
かおるさんのように丁寧にできませんでした^_^;


5804.jpg

このパッション×パッションは
すてきなお食事会にお招きいただいて
お持ちしたのです♪




5818.jpg

テーブルに並べられたごちそう♡

登録させていただいている、
レシピサイト Nadiatつながりで
お友達の、ぴくるすちゃんがつなげていただいたご縁で
manngoさんのお宅へ♪


Nadiaでご活躍の、
とってもかわいらしい、
楠みどりさん
玉田 悦子さん
料理家のみなさんと
とっても楽しい時間でした♪



5806.jpg

これはmanngoさんが作ってくださった鮎ごはん♡
このまま抱えて、
お鍋ごと持ち帰りたいくらいおいしかったーーーー♪


5819.jpg


この美しい所作♡
私とは違う美しい手にうっとりです
美しい手の持ち主は、悦子さん♪


5831.jpg


4915-2.jpg

manngoさんの準備くださったお料理の数々!
ほんとうにどれもおいしくてシアワセでした♡

それに加えて、
Nadia artist のみなさんの
おいしいお料理をいただけて
もったいないくらい♡

お声かけいただいて、
みなさんにお会いできて、
いろんなご縁に感謝です♪



◆おまけ◆
4905.jpg

これはみどりさんが撮ってくださったもの♪
了解を頂いておかりしました

撮られていたの、気付かなかった!(笑)

お料理が並べられて
あーだ、こーだ、言いながら写真を撮っているところ♪
楽しく、真剣なひとコマです

左から
ぴくるすちゃん、悦子さん、私です( *´艸`)

あぁ楽しかったー♪

お招きくださったmanngoさん♪
ご一緒くださったみなさま、
本当にありがとうございました!


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2018/07/08 10:11 | スイーツ・おやつ | CM:0 | TB:0
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