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■【ヤマキだし部】おだしとスパイス香る夏野菜たっぷりドライカレー♪
この前、
もう7月だーー!なんて言っていたのに
もう8月です(*_*;

こんな感じで、
年末だー、なんて言うのでしょうね^_^;


   
    *            *


さて、
夏!といえばカレー!

簡単で、お野菜もたくさん摂れて
こども達もとても好きなので♪

我が家のカレーは、
ここ数年は市販のカレールウは使わずに
いろいろなスパイスを使って作っています

ドライカレーも同じで
これも入れてみよ♪
あれも入れてみよ♪

という感じで、楽しんでいます

2号が、小学校のときにクラスの友達と
家のカレーは何を使ってる?という話になったらしく

それぞれに、
〇〇!
△△!と言っている中、

2号んちは?と聞かれて、

2号『ウチ、スパイスカレーだよー』

『???』
『だから、なんのカレールー使ってる?』

2号『だからスパイスカレーだってーー』


と、なんだかおもしろいやり取りがあったことを
思い出しました(*'▽')



今回は、普通の売ってあるカレー粉を使って簡単に、

また、追加して使う他のスパイスは、

クミンシードと
パプリカパウダー、
そして
ブラックペパーと
ピンクペパーを使いました

クミンはカレー粉の中にも使われていますが
クミンシードだと香りが断然よくて、
ぷちぷちした感じも好きなのです

パプリカパウダーはもう少し赤みがほしいので、
また柔らかな酸味も好きです
ブラックペパーは香りと、ぴりっと、
ピンクペパーは仕上げの彩りに♪

そして、使うおだしは基本のだし、
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉の袋をやぶって
中身を使っています

おいしいうま味が詰まっているので
おだしの粉末を入れる以前と、
入れたあとでは、まーーーったくお味が違い、
つまみぐいした瞬間に、

うまーーーい!!

と、なるのです♡( *´艸`)

また、水分は野菜からのもの、のみです
トマトからのうま味もプラス♪

今月の『ヤマキだし部』のテーマは
『夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ』♪

夏野菜をたっぷり使いました♪

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『おだしとスパイス香る夏野菜たっぷりドライカレー♪』


■ 材料(4人分)

・ヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
       ・・・・・・1.5袋
・油・・・・・・・・・・・大1/2
・クミンシード・・・・・・大1
・あらびきガーリック・・・少々
・豚ひき肉・・・・・・・・510g
・生姜・・・・・・・・・・12g
・玉ねぎ・・・・・・・・・大1(350g)
・カレー粉・・・・・・・・大2.5
・パプリカパウダー・・・・小2
・人参・・・・・・・・・・1/2本(90g)
・茄子・・・・・・・・・・2本(340g)
・ズッキーニ(黄)・・・・・1/2個(160g)
・トマト(冷凍したもの)・・1個(185g)
・かぼちゃ・・・・・・・・100g
・塩・・・・・・・・・・・小3/4
・蜂蜜・・・・・・・・・・大2
・ブラックペパー・・・・・適宜
・ピンクペパー・・・・・・適宜


■ 作り方

1.具材の準備;クミンシードやカレー粉、パプリカパウダーを計測する。
 生姜は細かなみじん切り、玉ねぎ・人参もみじん切り、茄子とズッキーニ・
 かぼちゃは皮つきのまま1㎝位の角切りにし、茄子は塩水にさらしておく。
 トマトはひと晩くらい冷凍したものを流水で洗いながら皮を剥き、ざっくりと
 切っておく

2.鍋を火にかけ温まってきたら油をさし、クミンシード・あらびきガーリックを
 熱し、香りが立ってきたら玉ねぎをしんなりするくらいまで炒め、生姜、
 豚ひき肉を入れ炒め、カレーパウダーとパプリカパウダーを加えて一旦、
 蓋をして蒸し煮する

3.【2】に人参・茄子・ズッキーニ・冷凍トマト・かぼちゃをそれぞれ入れては
 炒め、を繰り返し、ヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉の
 中身を、1.5袋を加えて、塩・蜂蜜・ブラックペパーで味を整え、ひと煮立ち
 したらできあがり♪


*使用したカレー粉とは、スパイスが調合されたもので、中身は、ターメリック・
 コリアンダー・クミン・フェネグリーク・こしょう・赤唐辛子・ちんぴ・その他の
 香辛料、と記してあり、普通にスーパーで購入できます
*使用するトマトは、完熟時に冷凍したものです。冷凍しておくと流水で皮がつるんと
 剥きやすく、繊維が壊れて調理しやすいので使っています。生のトマトでも
 ホールトマトの缶詰でも代用可能です
*おだしは、だしパックを破って、中身を使います
*辛さを蜂蜜で調整していますが、
*量は4人分とありますが、じゅうぶんにおかわりができる量です( *´艸`)


夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ
夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし


6021.jpg


なかなかスパイシーなのです♡

私はいいのだけど
中学性の2号が、ひーひー言うので(;'∀')
蜂蜜を加えて調整しています

ひーひー、OKであれば
蜂蜜は控えても大丈夫♪

でも、円やかな甘さが加わるのでおすすめ♪





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この時は、
大阪の
atelier saco さんから送っていただいたパンのひとつ、
ベーグルと、
地元野菜のプチトマトとおくらと一緒に♡

角っとしたプレートは
ゆりりさん
瀬戸の喜多窯 霞仙」の第十二代当主、加藤裕重さんとの二人展で
我が家にお迎えしたものです♪

もう、目にも舌にもシアワセなおいしさでした♡



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今回使ったおだしは、
ヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉を
だしパックをやぶって中身を使います

お肉や野菜のうま味と
おだしのうま味が合わさり、
とても味わい深いドライカレーになりました♪

おいしかった!
ごちそうさまでした♪

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2018/08/04 23:22 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】たっぷり夏野菜のおだしスープ♪
おなじみ、ご近所の産直のお店では
朝採れ野菜が毎日並んでいます

多少、形の悪いものもありますが
新鮮さは保証つき♪

そんな新鮮な、夏野菜を使って
おだしを効かせた具だくさんな冷たいスープに♪

おくらが入ると、スープにとろみがでて
つるんといただけます

6007.jpg




今月の『ヤマキだし部』のテーマは
『夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ』♪

夏野菜を堪能できます♡



『たっぷり夏野菜のおだしスープ♪』

■ 材料(4人分)

・ヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
       ・・・・・2袋
・水・・・・・・・・・・800ml
・オリーブオイル・・・・大1/2
・ベーコン・・・・・・・80g
・玉ねぎ・・・・・・・・大1/2個(130g)
・ズッキーニ(緑)・・・・1/2本(110g)
・ズッキーニ(黄)・・・・1/4個(70g)
・茄子・・・・・・・・・1本(120g)
・冬瓜・・・・・・・・・小1/4個(120g)
・冥加・・・・・・・・・1個
・とうもろこし・・・・・1/2本分
・おくら・・・・・・・・4本
・プチトマト(アイコ)・・12個
・枝豆・・・・・・・・・適宜
・ブラックペパー・・・・適宜


1.ボトルにヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉を
 2パックと水800mlをそそぎ濃い目のだしを取るために水出ししておく。
(5分~20分くらいで十分)※しなくても大丈夫です

2.具材の準備:ベーコンはブロックを約8㎜角に切り、玉ねぎはスライス、
 ズッキーニ(緑)はストライプに皮をむき1㎝位の輪切り、ズッキーニ(黄)は
 丸いものを皮をつけて等分に切り、冬瓜は皮を厚めに切り、わたを取り
 2㎝角位に切り、茄子はストライプに皮をむき1㎝位の輪切り、茗荷は
 小口切り、おくらはヘタをくるりと包丁を入れて(※写真参照)塩をまぶして
 洗った後輪切り、とうもろこしは芯を残して実を削ぎ落としておく。

3.鍋を十分に温めオリーブオイルを注ぎベーコンを焼き目が付く位炒め、
 玉ねぎを加え、ややしんなりする位まで炒める。順にズッキーニ(緑・黄)、
 茄子、冬瓜、茗荷、とうもろこしを加えて、全体に火が通ったら【1】の
 水出ししておいたおだしをだしパックごと加え、3分間煮出し、火は
 そのままでだし袋を取り出す。おくらを加え、具材が柔らかくなったら
 火を止める。

4.スープの粗熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫で冷やす

5.スープが冷えたら、湯むきしたプチトマトを加えて味を馴染ませて、
 ブラックペパーを挽いて加える

6.器にスープを盛り付け、枝豆(塩ゆでしておく;分量外)を散らしてできあがり♪


*味つけはおだしだけです。お野菜からのだしとベーコンのうま味と塩味が
 加わるので、十分ですがお好みで足りないようでしたら塩で調整ください
*おくらは「島おくら」という角のない丸みをおびたおくらです
*4人分、とありますがおかわりできるたっぷりめな分量です


夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ
夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし


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おくらは、洗って
へたを写真のように、くるりと切り落として
塩をまぶしておき、
使うときに、洗い、輪切りにします




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おだしを使って、
たくさんの夏野菜を加えたら
ベーコンの塩味と
野菜からの、おいしいうま味もも加わって
ほかの調味料がいりません♡

味が足りなければ
お塩を…と思ったのだけど
お野菜からのうま味も、
本当においしくて何も加えずとも
大丈夫でした♪

味をみて、調整を♪

6014.jpg

暑さが続くと、
本当に食欲が落ちますが

少し冷たいものだと
つるんと入ります

おくらが入ると
スープにとろみがでますが
今回、島おくらだったためか
本数が少なかったのか

とろみは控えめです
もっと、とぅるん♡としたいときは
本数を増やすといいと思います


6013.jpg

おいしかった♪

ここ2日くらい、猛暑はひとやすみしていて
30℃切るくらいで
とてもすごしやすい!

暑さが戻って、また食欲が落ちたら
夏野菜たっぷりのスープつくろ!

ごちそうさまでした♡

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2018/07/28 11:23 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】ちょい干しきゅうりのちょいピリさっぱり漬け♪

気が付いたら、7月も下旬…

とうとう夏休みも始まってしまいました

毎日、2号へお弁当を作ることは楽しみでもあり、
ちょっと面倒でもあり…(笑)

夏休みに入って
お弁当作りがほぼないと
日常の時間のペースが狂ってくるような^_^;
そんな感じです

夏休みに入ってからの2号というと…

起きてから約30分以内に
朝食をすませ、あっという間に出かけていきます

で、夕方からの塾に
いつの間にか入室して
(入室メールが届きます…)

夜になって静かに家に帰ってくるのです…(*_*;

水筒も持たず、お昼も食べずに…
まーーったくなにしてんだかー

いえね、友達の家でゲームしまくっているのですよ^_^;

お昼食べるのを我慢してまで
遊びたいのかなー

私は我慢できないーー^_^;

中学生男子は訳わかりませんーー

     *      *

そんなこととは、全く関係なく^_^;

今月の『ヤマキだし部』のテーマは
『夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ』♪

瑞々しいきゅうりを
簡単にお漬け物にしたいので
軽く干してみました♪

生姜も入れて、
ほんのりピリっとさせたく
採れたての青唐辛子を1本、
刻んで加えましたが

そんなに辛くないです^_^;
口の中に、きゅうりが無くなるころに
少しピリッと来る程度♪
こどももOKなので
丁度いいかな?

お好みで加減ください♪

軽く干したきゅうりは
うま味の吸収が早い気がします

おだしのうま味が感じられます♪

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『ちょい干しきゅうりのちょいピリさっぱり漬け♪』

■ 材料(4人分)

・ヤマキ基本のだし
〈かつおと昆布の合わせだし〉
        ・・・・・・1袋
・水・・・・・・・・・・・・250ml
      (うち100mlを使用する)
・きゅうり・・・・・・・・・3本(220g)
・青唐辛子・・・・・・・・・1本
・生姜・・・・・・・・・・・6g
・醤油・・・・・・・・・・・大1
・黒酢・・・・・・・・・・・大1


■ 作り方


1.きゅうりをきれいに洗い、乱切りにしたらざるなどに乗せて半日ほど
 干して水分を抜いておく
2.お鍋に、ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉を1パックと
 少し少なめの水250mlを加えて火にかける。沸騰して3分間煮出してたら
 だしパックを取り出して粗熱を取っておく(そのうちの100mlを使用)
3.容器に青唐辛子・生姜(千切りにしておく)・醤油・黒酢とだしを100ml入れ
 【1】のきゅうりを加えて半日から1日漬けてできあがり♪



*通常だしパック1に対して水は400mlですが濃い目に250mlの水で取り、
 そのうちの100mlを使用します

夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ
夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし


IMG_6003.jpg
 
さっぱりしているので
箸休めや、ちょっとおつまみにも
いいのでは♪


6006.jpg

おいしかった♪

ごちそうさまでした♡

     *


今年の夏は、梅雨明けも異常に早く、
夏のスタートがとても早く感じます

この夏は、なんと、
上記の2号が
受験生なので^_^;
(それで、あの生活態度…)

夏の帰省も取りやめて
寂しくもある夏なのです

さあ、暑い夏を乗り切らねば!

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2018/07/26 08:02 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■かおるさんのパッション×パッション*それとすてきなおもてなし♪
なんと、もう7月です(汗)
すでに、1週間がすぎているしっ
例年は夏休みに入るころに梅雨明けするところ
今年は6月でした!

前にも書いたけれど、
なんだか季節が早すぎー


昨夜は関東でも地震があって、
びっくりしたり、
ここ数日、西日本や各地の大雨で、
大変な被害が起こっていたり、
ほんとうに、ほんとうに、災害は悲しくて嫌です…

被害にあった方々が
早く日常にもどれますように。。。


    *


もう、ずい分前に
たけだかおる洋菓子研究室 の
かおるさんに教えていただいた、
パッション×パッション♪

6月のことですが、
作りました♪

トッピングのフルーツは
かおるせんせいのはフランボワーズだったのですが
どこを探してもなかったので
横浜産のブルーベリーに。

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ちょっとした感動です(笑)

私、お菓子は苦手意識があるので
かおるさんに教えて頂く機会があるときは
必死なのですが^_^;

あの、パッション×パッションを
自分で作れた、というのは
大事件!というくらい^_^;

もちろん、
小汚い端っことか
表面の美しいなめらかさとか
かおるさんのように丁寧にできませんでした^_^;


5804.jpg

このパッション×パッションは
すてきなお食事会にお招きいただいて
お持ちしたのです♪




5818.jpg

テーブルに並べられたごちそう♡

登録させていただいている、
レシピサイト Nadiatつながりで
お友達の、ぴくるすちゃんがつなげていただいたご縁で
manngoさんのお宅へ♪


Nadiaでご活躍の、
とってもかわいらしい、
楠みどりさん
玉田 悦子さん
料理家のみなさんと
とっても楽しい時間でした♪



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これはmanngoさんが作ってくださった鮎ごはん♡
このまま抱えて、
お鍋ごと持ち帰りたいくらいおいしかったーーーー♪


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この美しい所作♡
私とは違う美しい手にうっとりです
美しい手の持ち主は、悦子さん♪


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manngoさんの準備くださったお料理の数々!
ほんとうにどれもおいしくてシアワセでした♡

それに加えて、
Nadia artist のみなさんの
おいしいお料理をいただけて
もったいないくらい♡

お声かけいただいて、
みなさんにお会いできて、
いろんなご縁に感謝です♪



◆おまけ◆
4905.jpg

これはみどりさんが撮ってくださったもの♪
了解を頂いておかりしました

撮られていたの、気付かなかった!(笑)

お料理が並べられて
あーだ、こーだ、言いながら写真を撮っているところ♪
楽しく、真剣なひとコマです

左から
ぴくるすちゃん、悦子さん、私です( *´艸`)

あぁ楽しかったー♪

お招きくださったmanngoさん♪
ご一緒くださったみなさま、
本当にありがとうございました!


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2018/07/08 10:11 | スイーツ・おやつ | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】ベーコンときのこたっぷりおだしパスタ♪

なんだか、急に暑くなった関東です
もしかしたら、
梅雨明けしたのでは…?と、
TVでも言ってましたが

6月なのに??

何だか、季節がほんとうに早いーーー


先週の2号の期末テスト期間は
お弁当がいらないので
帰って来てからは
パスタランチでした♪

パスタは
盛りつけも、写真を撮るのも
難しー

でも、おいしいです♪

前回のパスタも
濃い目にとったおだしを使うと
味つけはほんの少しのお醤油だけ!でしたが、

今回はベーコンの塩分もあり、
パスタのゆで汁も加わるので
ほぼ味つけはおだしのみ♪

生クリームも少し入るので
味にこくがでて、本当にじゅうぶん!

濃い味がお好きな方は
少しだけお塩を足してください♪


今月の『ヤマキだし部』のテーマは
『おだしを活かしたパスタレシピ』♪




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『ベーコンときのこたっぷりおだしパスタ♪』

■ 材料(2人分)

・ヤマキ基本のだし
〈かつおと昆布の合わせだし〉
        ・・・・・・1袋
・水・・・・・・・・・・・・300ml
・パスタ・・・・・・・・・・200g
・EVオリーブオイル・・・・・大1
・あらびきガーリック・・・・少々
・ベーコン・・・・・・・・・70g
・しめじ・・・・・・・・・・1株(130g)
・舞茸・・・・・・・・・・・80g
・エリンギ・・・・・・・・・50g
・マッシュルーム(白)・・・・5個(70g)
・生クリーム(36%)・・・・・50g
・ゆで汁・・・・・・・・・・大4
トッピング
・ピンクペパー・・・・・・・適宜
・パセリ・・・・・・・・・・適宜
・白胡椒・・・・・・・・・・適宜



1.お鍋に、ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉を1パックと
 少し少なの水300mlを加えて火にかける。沸騰して3分間煮出してたら
 だしパックを取り出しておく

1.具材の準備をする;ベーコンはブロックベーコンを約8㎜の短冊に切り、
 しめじは石づきを切り落としバラし、舞茸は手で割いておき、エリンギは
 縦に4~8等分切り、マッシュルームは縦に4等分し、トッピングのパセリは
 茎を落としみじん切りにしておく

2.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、パスタを茹でる準備をする。塩を小1と
 オリーブオイルを少々入れておく。(どちらも分量外)沸騰したら【4】と
 同時くらいにパスタを入れて指定時間茹でる(ゆで汁は取っておく)

3.フライパンを十分に温め、EVオリーブオイルを注いだらベーコンを
 こんがり炒め、きのこを加えて炒め【1】のおだしと生クリーム、パスタの
 ゆで汁を注いだらよく絡ませて器に盛りつけ、ピンクペパーとパセリを
 散らし、白胡椒をたっぷり挽いてできあがり♪


*前回のパスタに続き、おだしは濃い目に取っています。だしパック1袋に対して 
 通常400mlのところ、今回は300mlにしています
*ベーコン・パスタのゆで汁の塩分で十分ですが足りない時は塩胡椒で味を
 整えて下さい

おだしを活かしたパスタレシピ
おだしを活かしたパスタレシピ  かつおと昆布の合わせだし


5854.jpg


なんだか、もりもりですが^_^;
きのこたっぷりなので
罪悪感が薄らぎます(笑)



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おだしも生クリームも
あまり見えませんが^_^;

おだしに生クリームが加わるので
円やかなおいしさ♡

そうそう、
パセリ、我が家はおいしいパセリが出回った時に
葉の部分を保存袋などに入れて冷凍します

凍ったところで、
袋の上からパタパタ叩いて
細かくして
お料理に使いたいときにパラリ♪
とても便利です♡


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おいしかった♪

ヤマキさんのおだしを使うようになってから
コンソメを使うところを
おだしに変えて使うようになりました

塩分も抑えられて
でも、おだしのうま味がやさしくて
そして、簡単♪

おだし、ばんざい!


ごちそうさまでした♡



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2018/06/27 20:32 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】蒸し蛸と干し桜海老のあごだしスープパスタ♪

今週は、我が家の2号が期末試験。
今年度から、2学期制→3学期制に変わり、
いきなり今回期末試験なのです

試験中はお弁当がいらないので
朝は楽ちんだけど、
お昼を準備するので
変わりなく…です^_^;

何作ろうかなーと考えていたら!

なんと(笑)
今月の『ヤマキだし部』のテーマは
『おだしを活かしたパスタレシピ』♪

ということで、ランチはパスタに決まりです♪

わが家、1号がごはん党で
ほぼ、ごはんに合うものになり、
1号が留守にするときにだけ
麺やパンをいただくのです

1号は、咀嚼がうまくなく、
いろいろと配慮が必要なコなので
家族も1号に合わせています

ということで、
パスタランチは2号にはとても喜ばれました♪( *´艸`)


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『蒸し蛸と干し桜海老のあごだしスープパスタ♪』

■ 材料(2人分)

・ヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
       ・・・・・1袋
・水・・・・・・・・・・250ml
・干し桜海老・・・・・・5g
・蒸し蛸・・・・・・・・150g
・マッシュルーム(白)・・5個
・EVオリーブオイル・・・小1
・あらびきガーリック・・少々
・醤油・・・・・・・・・小1/2
・パスタ・・・・・・・・200g
・青ねぎ・・・・・・・・6g
・青じそ・・・・・・・・1枚
・白胡椒・・・・・・・・適宜
・EVオリーブオイル(トッピング用)
       ・・・・・適宜

■ 作り方

1.ボトルにヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉を
 1パックと水250mlをそそぎ濃い目のだしを取るために水出ししておく。
(15分~1,2時間くらい)調理を始めたら干し桜海老(3gを残し)2gを、
 だしに加えて5分位置いたら小鍋に移し、3分間煮出し、だし袋を取り
 出しておく
2.調理準備;蒸し蛸は食べやすい大きさに乱切りにして水気をとっておき、
 マッシュルームは土を拭き取り1/4に切り、青ねぎは小口切り、青じそは
 千切りにしておく
3.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、パスタを茹でる準備をする。塩を小1と
 オリーブオイルを少々入れておく。(どちらも分量外)沸騰したら【4】と
 同時くらいにパスタを入れて指定時間茹でる
4.フライパンを温め、温まったら(油を入れず)まず残りの干し桜海老3gを
 軽く煎り取り出しておく。同じフライパンにオリーブオイルを入れて
 温めたら、あらびきガーリックを加え、蛸とマッシュルームを炒めて
 茹で上がったパスタをフライパンに加え、さっと炒める。パスタと馴染ん
 だら【1】のおだしと醤油を加え、よく絡め、器に移して盛り付け、煎って
 おいた干し桜海老・青ねぎ・青じそを乗せ、白胡椒を挽いて、EVオリーブ
 オイルを回しかけてできあがり♪



*今回【1】のようにおだしを水出ししてから使っていますが
 水出しせずにそのまま使っても構いません
*パスタのゆで時間が5分だったので、蛸などの調理と同時進行で
 茹で始めました
*おだしを少し濃い目にとっているので、調味料は少しのお醤油のみです
*干し桜海老はおいしいものを使うことをおすすめします

おだしを活かしたパスタレシピ
おだしを活かしたパスタレシピ  かつおと昆布の合わせだし


5844.jpg

干し桜海老を使いますが、
少し取り分け、おだしに加えて
うま味アップ!

残りは少し煎って、
トッピングに加えて、パリっとした食感を楽しみます






5847.jpg

試験で、珍しく頭を使った2号は(笑)
むしゃむしゃ食べていました♪






5846.jpg


焼きあごと焼き煮干しのおだしに、
干し桜海老のうま味と
さっと炒めた蒸し蛸のうま味も加わって

少し濃い目に取ったおだしには
ほんの少しのお醤油を加えるだけで
他の調味料は使いません♪



5848.jpg

たくさんのうま味を吸ったパスタ、
おいしかったーーーー♪

ごちそうさまでした♡

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2018/06/22 01:57 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■新しいお弁当箱*それと『くらしのアンテナ』で紹介いただきました*♪
先月、久々に合羽橋へ遊びに行ってきました♪
もう、時間が経ちすぎて
思い出になりつつあります


遊びに行ったのは、
問屋街の日曜日に、
雨の中。。。(笑)

私、雨女なのですが^_^;
予報では雨。。

最近の私のパターンで
お天気心配させといて
曇りでおさまる、という事が多かったので
期待していたのですが…

曇りのち雨、予報当たりました!^_^;
ご一緒したみなさま、ごめんね~~

でも、いいのです♪
楽しい時間は、雨が降ろうと
なんだろうと楽しいのだ♪( *´艸`)

お料理と密接な(笑)すてきなお三人と、

これ、いいねー♪
こんなの欲しい♪
お!お買い得♪

なんてきゃっきゃ、いいながら
女子のように(笑)
ケタケタ笑いながら
とてもとても楽しい時間でした♡

いや、ほかのお三人は女子なのですぅ
私だけがもはやおっさんで…^_^;


いろいろお買い物をしたのだけど
その中のひとつを♪

5690.jpg
わが家にお迎えしたのは
わっぱのお弁当箱♡

主に、2号に作るものですが
毎日、楽しく続けるには
2号の為だけではなく、
私の為にも、気持ちの上がるお弁当箱は
必須なのです♪

ただ、以前も書いたかもですが
中学生男子は
リュックを乱雑に扱うので、以前のわっぱは破損しかけたのです

もう、わっぱは2号に持たせられない、と思っていたのですが
作る側の私のテンションがあがらず…

今回のわっぱ、
なかなかのお買い得品なので
もちろん、大切に使いますが
少しだけ気が楽に…( *´艸`)

5741-1.jpg


ステンレスの丈夫なお弁当箱も
軽くて、衛生的で好きですが

わっぱに詰めると
なんとなく、お弁当!と言う感じがいい♪( *´艸`)



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そして、すでに
こちらでも使いましたが
琺瑯のボウルも購入したのです♪

こちらは、一緒に行った4人で
柄違いを♪
なんと、女子ような(笑) ( *´艸`)

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私は、羊さんを♪


              *
話は変わって、    

レシピブログさん内にある、
お料理にまつわる様々なトピックスをご紹介する
“くらしのアンテナ”のコーナーにて、
私のレシピを紹介くださいました♪

▼掲載レシピ
■アボカドと小海老のクリームチーズわさびディップ♪


▼くらしのアンテナ特集記事
『爽やか風味が口に広がる♪「アボカド×わさび」のディップレシピ』

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アボカドディップ

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私のレシピを見つけてくださって
とてもうれしい!
はげみになります♡
ありがとうございました!



あぁ、合羽橋、
また行きたいな♪


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2018/06/05 15:20 | お知らせ・ご挨拶 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】新じゃがのあごだしパルメザン♪

6月になってしまいました

1号の高等部卒業後、
環境が変わったことで、生活の時間も微妙に変わり
なんだか、毎日慌ただしくしています

2号も中3で、受験生となり、
とてもとても残念なのだけど
夏の帰省は諦めようと…(T_T)
こどもを置いて帰省する訳もいかないし、

私が食事面、サポートしないといけないので、ね…

夏の帰省でしかゆっくりと会えない友達との時間が
1年のうちの楽しみでもあるので
とても残念…

仕方ないですね
がんばります


今月の『ヤマキだし部』のテーマは
『新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ』♪

あとわずかな、新じゃが、新玉ねぎ…
寂しい気がしいますが、
新玉ねぎ、相変わらず、毎日いただいています♪

今日は、ビールのお供にも、おかずにも、
ちょっとつまむのにもいい、小さな新じゃがを使って
揚げ焼きにしたものに、
おだしの袋の中の粉末とパルメザンチーズと
ブラックペパーをたっぷりまぶしました♪

とっても簡単なのです♪


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『新じゃがのあごだしパルメザン♪』


■ 材料(4人分)

・じゃがいも(小)・・・・・12個(260g)
・油・・・・・・・・・・・大1.5
・ヤマキ基本のだし(袋の中の粉末)
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
         ・・・・小1/2
・パルメザンチーズ・・・・小1
・ブラックペパー・・・・・適宜
・ドライパセリ・・・・・・適宜


■ 作り方

1.新じゃがは皮のまま野菜用ブラシ(たわし)などでよく洗い、耐熱の
 容器に移し電子レンジで600Wで1分30秒ほど加熱したら、水気をキッチン
 ペーパーで拭き取っておく
2.中華鍋を火にかけ、油を注ぎ【1】のじゃがいもを入れたら、中火より
 少し小さい火で転がしながら揚げ焼きにし、竹串が通る位になったら
 少し火を強め、からりと焼き色をつけ取り出す
3.【2】のじゃがいもをキッチンペーパーなどで油分を軽くおさえ、ボウルに
 移し、ヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉の袋を
 破って加え、パルメザンチーズとブラックペパーを挽いて加え、器に
 盛りつけたらドライパセリをかけてできあがり♪


*皮つきで使い、ごしごし洗いますが、皮が多少剥けても問題なしです
*【1】の電子レンジでの加熱は、気持ち温めて火の通りをよくする程度です
*大きなじゃがいもを使う場合は、切って使用し、火の通りをよくします
*おだしの袋の中の粉末を使いますが、お好みで調整ください


新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ
新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし

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小さな新じゃがを洗ったもの♪
奥に置いているのが、普通サイズのじゃがいも~

ころん、とかわいいです


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おだしの袋を開けて使いますが、
かつお節のつぶを感じたりして
とてもおいしい!





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パルメザンチーズや
ブラックペパーもいい仕事してくれています♪

だし、パルメザンチーズ、ブラックペパー、
どれもお好みで、好きなお味を見つけるといいと思います

私は、ブラックペパー多めが好き♡( *´艸`)


ごちそうさまでした♡



ヤマキだし部
ヤマキだし部

↑ヤマキだし部のロゴマークです♡

おだしの説明と、購入もできるページへ飛びます♪




各地で梅雨入りのニュースを見ました

関東も、そろそろかな?
週末から来週初めはお天気のようで、
その後雨が続くらしいので、
梅雨入りは来週かなー

貴重な晴れ間の週末かな~

みなさまも、たのしい週末を♪


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2018/06/01 20:13 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】おだしで作る新じゃがと新玉ねぎのミルクスープ*温かいのも、冷たいのも♪

今年は春があっという間に過ぎた感じで
ここのところは初夏を通り過ぎて
真夏のような暑さだったり。

季節をもっとゆっくり感じたいのになぁ

さて、今月の『ヤマキだし部』のテーマ
『新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ』♪

この暑さだと、
新じゃが&新玉ねぎの季節も
早く終わってしまいそうなので
店先に並んでいる間、たくさん楽しみたいです♪
何をかくそう、
わが家、新玉ねぎは出始めてから
毎日いただいていますの♡( *´艸`)

今回、新じゃが・新玉ねぎ、どちらも使って、
少し濃い目のおだしを出しながら、お野菜もいっしょに火を通す、という
時短的な作り方で
本当に簡単で、でもやさしくおいしいスープになりました♪
*実は、毎日のおみそ汁は、この時短法で作っています♪


↓こちらは冷やしたもの♪
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『おだしで作る新じゃがと新玉ねぎの
  ミルクスープ*温かいのも、冷たいのも♪』

■ 材料(4人分) 

・ヤマキ基本のだし
〈かつおと昆布の合わせだし〉
        ・・・・・・2袋
・水・・・・・・・・・・・・500ml
・新じゃがいも(小玉)・・・・6個(200g)
・新玉ねぎ(中玉)・・・・・・1.5個(210g)
・牛乳・・・・・・・・・・・100ml
・塩・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・白胡椒・・・・・・・・・・適宜
・ピンクペパー・・・・・・・適宜
・EVオリーブオイル・・・・・適宜


■ 作り方

1.じゃがいも(小玉)は皮をむき1/2に切り、玉ねぎはくし切りにする
2.お鍋に、ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉を2パックと
 水500mlと【1】のじゃがいも・玉ねぎを加えて火にかける。沸騰して
 3分間煮出してたら、だしパックを取り出してさらに約10分具材の芯が
 柔らかくなるまで煮る
3.具材に火が通ったら牛乳と白胡椒を挽いて加えて、沸騰しないようにし、
 さらに5分間煮たらできあがり♪
 トッピングにも白胡椒を挽いて、ピンクペパーとEVオリーブオイルを
 たらしてどうぞ。


*温かいままはもちろん、暑い日には冷やして冷たいスープもよいです
*白胡椒はたっぷり、挽きたてがおいしいです

新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ
新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし

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こちらは、できたての温かいもの♪

通常、おだし1パックに、水400mlで煮だすのですが
少し濃い目に、
おだし1パックあたり、水250mlで
お鍋には2パックと水500mlを入れて煮だします

濃い目に取ったおだしは、そのままでも本当においしいのです♪
今回、お野菜も加わるので
少しのお塩を加えました



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熱々でも、やさしいお味です♪
生クリームではなく、牛乳なので
さらりとして
さっぱりといただけます♪




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今回、こちらの
ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉
使いました♪
いろんなおだしがありますが
ヤマキだし部でよかったなーと
思えるお味です

とても品がある、上品なおだしがとれるのです♪



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TOPの写真もですが、
こちらも冷やしたスープです♪

真上から、俯瞰で撮影♪
お野菜が柔らかく、冷たくしてもおいしさは変わらず、
暑い日は、冷やしていただくと
とーーってもサッパリして
オットにも好評でした( *´艸`)




ヤマキだし部
ヤマキだし部

↑ヤマキだし部のロゴマークです♡
だし部1期の部員のみなさんでで意見を出し合ってできたものなのです( *´艸`)
おだしの説明と、購入もできるページへ飛びます♪


ごちそうさまでした♡







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2018/05/17 17:47 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】第2期キックオフイベントへ♪

記事にするのが大変遅くなってしまいました(汗)

【ヤマキだし部】第2期に選んでいただき、
4月20日(投稿、遅すぎ💦)に、レシピブログさんのある
外苑前のアイランドスタジオにて
キックオフイベントが開催されまして
参加させていただきました♪


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この紺ののれんの
ヤマキさんの屋号をみると、ほっとします♪
昨年教えていただいたのですが
創業当時の城戸商店の屋号より、「入山(いりやま)」に「キ」というところから
「ヤマキ」となったそうです

ヤマキさんは昨年、100周年を迎え
その記念の年に、ヤマキだし部 第1期が発足されました
そして、ヤマキさん、今年は101年目のスタート!
その年に、また、だし部員として活動できることを
とてもうれしく思います
どきどき。。。

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ヤマキさんは、かつお節のシェアが日本一だそうです!
全世界で、283万トン取れ、そのうち日本では23万トン、
その65%の15万トンが、かつお節に加工されるそうです


かつお節は、天然ものなので
供給と品質にばらつきがでやすいものだけれど
ヤマキさんは常時いいものを確保しているので
安定供給できるんですって!

私、昨年、かつお節が高騰、とニュースで見ていて
だし部員として、
おだしをたくさんいただいたけれど
大丈夫かしら…と心配していたのです^_^;

でも、そういう企業努力があったからこそ
大丈夫だったのですねー!
ほっ♡




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今回、ヤマキだし部、
30名の募集に対して
なんと、約250名の応募があったそうです💦
すごい…

第1期から継続は13名、
第2期からの方は20名、
合計33名のスタートです!

会場で、あ!と、第1期の方のお顔を見つけると
ほっとしました♪
2期のみなさまとも、お顔を覚えて
楽しく活動していきたいと思います♪


さて、
『だし』とは?
『だし』の定義とは?
と、質問されているると
なかなか的確に答えられないのですが

【調理の過程ですべての食べ物からとれるもの】だそうです

・かつお節や干し椎茸や生鮮野菜、肉や魚などを
炒めたり煮込んだりして素材のおいしさを引き出して、
その後の調理のベースとなるもの、
・調味料などで味付けされていないもの、
・工場など一定の製造基準過程を除いて食品添加物がしようされていないもの、

というのが、『だし』で
これに当てはまらないものは『だし関連商品」というそうです
へーーー

ほかにも、だしについて
いろいろ教えていただきました

だしのおいしさをつくっているものの1つが
うま味。
うま味同士を掛け合わせると、料理がよりおいしくできる、という
相乗効果などなど。

おだしと言えば、和食だけれど
うま味の相乗効果のロジックから
和食以外にも、たくさん相性がいいものもあるのです

いろいろチャレンジしていきたい!(^_^)




ヤマキだし部 自己紹介&はじめましてのだしレシピ
ヤマキだし部 自己紹介&はじめましてのだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし



おだしのお勉強をしたあとは、
削り器を使っての、削り節体験♪

とてもいいかつお節です
配られたときから、すでにいい香り♡

ひとり、1台、削ります♪
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削り節は、頭の方を下にして削ります

だんだん削れてきた♪

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調子に乗って、ガリガリしていると
たくさん削れて、
味見をぱくり♪
もおーー、おいしいの、なんのって!




そして、次は、第1期の方のだしレシピの試食でした♪

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これは、のりまきさんの『鶏むね肉のなめこみぞれあんかけ』




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これは、さとみわさんの『茄子と豚肉の味噌煮』



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手前の透明のカップのものは、
stillさんの『新玉ねぎとじゃがいものポタージュスープ』

その上の、白いカップのものは
バリ猫ゆっきーさんの『豚肉入りオイスターソース素麺』

そして、ヤマキさんのレシピの筍ごはん♪



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どれも、とてもおいしかったです♪

取り分けて、だし部のみなさんと試食タイム♪

今回、同じテーブルでご一緒させて頂いた方は

・とさかりえさん
・ yukoさん
・pick-lessさん
・ちまるんさん
・ぴくるすさん
・私、kumakichi
です

なんと、ご近所でお友達のぴくるすちゃんも♡
心強いです♪


最後に、集合写真♪
最前列に、ヤマキさんのお三方、
そして、今年の第2期のメンバーのみなさんです

だし部

書籍を出版されている方、
料理教室をされている方、
色々なサイトでコラムなどを書かれている方、
そんなすごい方々に交じって^_^;
今年もどきどきですが
私のペースで頑張りたいと思います

よろしくお願いいたします!




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そして、予定より少しだけ早く終わったので
行きたかった『パンとエスプレッソと』に♪

ちまるんちゃんの案内で連れて行ってもらいました♪
アイスカプチーノが
もこもこでインスタ映えしたかな?( *´艸`)







ヤマキだし部
ヤマキだし部

↑ヤマキだし部のロゴマークです♡
だし部1期の部員で意見を出し合ってできたものなのです( *´艸`)
おだしの説明と、購入もできるページへ飛びます♪




ひとつ、おしらせです♪

ヤマキさんのサイトで、
基本のだしと、すてきなエプロンがセットになった、
母の日ギフトが紹介されています♪
このエプロンは、ヤマキだし部でも使わせて頂いている、
Simplyというブランドで
料理家 栗原はるみさんの長男、栗原心平さんが代表を務めるブランドなのです
使いやすくて、とってもおしゃれなエプロン、
お料理をしていて気持ちもあがるのです♡


気になる方は、こちらのサイトへ♪
(説明と購入も可能なページへ飛びます) ⇒⇒ 

注文は5月9日(水)までだそうです~~♪


母の日ヤマキ





昨日に続き、
今回も、長々とありがとうございました^_^;


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2018/05/06 16:00 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
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