■【ヤマキだし部】おつゆを凍らせて、生姜焼きのぶっかけうどん弁当♪
梅雨明け宣言はないままに、
夏真っ盛りなほどの暑さで、
高温注意報も出たほどです

本当に暑いー^_^;

毎日お弁当の中学生2年生、2号

ここ1週間ほど、三者面談の週で
午前中授業で、お弁当持ちで、
すぐに部活なのです

暑いだろうなーと、
心優しいハハは(笑)
おつゆを冷凍して、
具材をたくさん乗せたぶっかけうどん弁当もいいのでは?
と、思って作ってみました♪

麺つゆ、
ついつい市販のものを使いがちだけど
ここはだし部!(笑)
ちゃんとかけつゆを作るとほんとうに美味しいので
美味しくできたかけつゆ、冷凍して
お昼頃にはちょうど溶けていい塩梅♪
だしパックで沸騰後3分間煮出して、
調味料を加えるだけで美味しい麺つゆができるのだ♡

今月のヤマキだし部のテーマは、
「夏に食べたい麺料理レシピ」です♪
冷たいおだしで、食べ盛り中学生も納得するお肉も乗せて
つるんといただけるぶっかけうどん弁当♪

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『生姜焼きのぶっかけうどん弁当♪』

■ 材料(2人分)

≪かけつゆ≫
・ヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
 (濃い目)・・・・・・・・500ml
・薄口醤油・・・・・・・・大1/2
・醤油(濃口)・・・・・・・大1
・みりん・・・・・・・・・大1
・酒・・・・・・・・・・・大1
・砂糖・・・・・・・・・・大1


≪ぶっかけうどん≫
・うどん(乾麺)・・・・・・2束
・EVオリーブオイル・・・・適宜
・かけつゆ・・・・・・・・360ml
(作ったおつゆ、少し余ります)
・豚バラスライス・・・・・180g
・A醤油・・・・・・・・・大1/2
・A酒・・・・・・・・・・大1/2
・Aみりん・・・・・・・・大1/2
・A砂糖・・・・・・・・・大1/4
・A生姜・・・・・・・・・7g
・味玉・・・・・・・・・・1個
・きゅうり・・・・・・・・50g
・プチトマト・・・・・・・4個
・青じそ・・・・・・・・・4枚
・辛子高菜漬け・・・・・・適宜
・青葱・・・・・・・・・・適宜


■ 作り方

1.鍋に500mlの水を入れ、ヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉を
 2パック、3分間煮出したら〈かけつゆ〉の他の調味料を全て入れて粗熱が取れたら
 冷蔵庫で十分に冷やす(お弁当には3時間程凍らせる)
2.フライパンを温め油(分量外)を注ぎ、豚バラに焼き目がつくまで炒め、
 Aの調味料を全て加えて絡めるようにして味を馴染ませる
3.うどんを茹でて冷水で十分に洗い、水切りしたらオリーブオイルを絡ませておく
4.きゅうりは輪切り、青葱は小口切りにし、器(又はお弁当箱)にうどんを盛り、青じそを敷いて
 その上に【2】の豚肉を乗せ、味玉、辛子高菜漬け、きゅうり、プチトマトを乗せ、
 青葱を散らしておつゆ(1人分180ml)をかけてできあがり♪
 

*レシピ中の【ヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
 (濃い目)500ml】とは、通常〈焼きあご…のだし1袋水400mlのところ、
 だし2袋水500mlで濃い目にとったもの
で、そのうちの360ml(2人分)を使います
*お弁当にするときはお弁当箱の中に、くるっとうどんを巻いて食べやすい量にし、
 おだし1人分を冷凍しておく(お昼頃に溶けて丁度良い冷たさのおつゆになります
*追記 味玉のレシピです♪
 お鍋にお湯を沸かし、沸騰したら卵(常温にしておく)を投入、
 約7分加熱したらすぐに冷水にとり、
 殻を剥いたら麺つゆに浸し、空気をできるだけ抜いて
 数時間~1日冷蔵庫で休ませる。
 カットするときは、包丁ではなく、
 木綿糸で切るのがおすすめです♪
←実はめちゃくちゃおいしい♪( *´艸`)


ヤマキだし部 夏に食べたい麺料理レシピ
ヤマキだし部 夏に食べたい麺料理レシピ


いつもお弁当に反応しない2号ですが、
この日、どうだった?と聞くと

おつゆが冷たくて、
お肉も美味しくて、
きゅうりもよかった!
美味しかったーー!

と、珍しく絶賛してくれました( *´艸`)

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レシピの分量は2人分♪
同じものを、私のひとりランチにもいただきました♪

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お昼にいただきながら
どうだったかなー
おつゆ、ぬるーくなってないかなー
と、気になりながらいただいたお昼でした(*'ω'*)

ごちそうさまでした♪

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2017/07/16 15:07 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■最近のお弁当いろいろ♪
平日はほぼ毎日、
中学2年生の2号弁当を作っています

オットにも作っていたのだけど
春に部署の異動があり、
お弁当を持っていけない状況があって
しばらく休止状態です
先日、今日は食べられるかも!と
本当に久々に作りました♪

そんな訳で、ずっと2号弁当のみ

少しだけれど、まとめて、記録として載せてみます♪
マンネリで、本当に芸がないお弁当で
2号の反応はほぼなく、
そんな中でも頑張って作っていけるように
自分を鼓舞する意味で…^_^;


ななめ

↑左上から時計回りに、メインのおかずを元に、
弁当名をつけてみました♪

*エビチリ弁当
*手羽の中華煮込み弁当
*牛バラのことこと煮弁当
*肉詰めしいたけ弁当
*豆ごはんとはまぽーくのオイスターソース炒め弁当
*小さなエビフライ弁当



たて
同じく時計回りに♪

*チキンのカリカリソテー弁当
*照り焼きチキン弁当
*レバーのオーロラ煮弁当
*サラダほうれん草のやまゆりポーク巻き弁当

詰め方に迷いが見られる…

よこ

*照り焼きミニハンバーグ弁当
*生姜焼き弁当
*鶏のから揚げ弁当
*肉じゃがリメイクコロッケ弁当


ほんの一部ですが、載せてみました♪

奇跡的にメインおかず、
かぶってない!(笑)
よかったー( *´艸`)

写真も、斜め、縦、横、と
揃えてまとめてみました♪

ただ、詰め方が雑だったり
工夫が足りない…
もう少し研究しなければ。。。

また、つくりおき、していれば
きっと朝の準備がスムーズなんだろうけれど
サラダとか和えものとか
前日のスライドくらいで
ほぼ朝に作っています^_^;

冷凍食品は、入れたことない!…
自家製冷凍食品はもちろんあり♪

市販の冷凍食品、入れても、全然いいと思います♪
お仕事もされて、お弁当をいくつも作られているお母さん、
たくさんいらっしゃって、
本当に尊敬します
すこしでも楽になるのなら、
冷凍食品もぜんぜんあり♪


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お弁当、こうやって見返すと、
あっ!この日は色々あった日だ、とか
思い出します
この、そぼろごはんのお弁当のとき、いろいろあったのでした(;´∀`)

オットは美味しかったよ、と必ず言ってくれるけれど
2号は全く無反応…^_^;

それどころか、
この愛してやまないわっぱのお弁当箱を
学校に忘れてきたりします(T_T)

ちょうど(?)水筒も忘れていて
ある日は、
水筒2つ、お弁当箱2つ…持ち帰った日も。。。

忘れんば、私も、本当に忘れんばなのだけど
実は、もっと忘れんぼさんが我が家にはいたのでした^_^;

そういう訳で、
中学生男子が乱雑に扱うこともあり、
お弁当箱を他の素材で探しています
色々調べて検討しなきゃー


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2017/07/08 16:12 | オット弁当&コドモ弁当 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】大根餃子の梅だしジュレ風添え♪
ここのところ、梅雨らしいというか、
湿度が高くて、身体がついていかない私です

雨がどひゃーっと降ってきたので
窓を閉めて、今年初めてのエアコン…
早いかな?と思いつつ、
空気がサラッとしていてすてき♪(笑)

でも、入れすぎには気をつけたいと思います

ムシムシする梅雨どき…
今月の【ヤマキだし部】のテーマは

『梅雨をのりきる!さっぱりレシピ』です♪

さっぱりと言えば、やっぱり梅!
おだしと梅肉が香るジュレ風の寒天を
ヘルシーな大根餃子に乗せて、ぱくっと、
いっしょに頂きます!

ジュレをゼラチンにすると溶けてしまうので
寒天に変えて、梅を効かせてみました

さっぱりだけど、しっかり、食べられるおつまみ、おかずに♪
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『大根餃子の梅だしジュレ風添え』

■ 材料(4人分40個)

・豚ひき肉・・・・・・・220g
・にら・・・・・・・・・20g
・キャベツ・・・・・・・50g
・長ねぎ・・・・・・・・20g
・大根・・・・・・・・・200g
・Aヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
 (袋の中身そのまま)・・1袋(8g)
・A酒・・・・・・・・・小1
・A生姜・・・・・・・・8g
・A味噌・・・・・・・・小1/2
・A薄口醤油・・・・・・小1/2
・Aごま油・・・・・・・小1/2
・A片栗粉・・・・・・・小1

≪梅だしジュレ風≫
・ヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
 (濃い目)・・・・・・・125ml
・粉末寒天・・・・・・・1g
・梅肉・・・・・・・・・4g

*写真は、ひとり分10個です

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■ 作り方

1.≪梅だしジュレ風を作る≫濃い目にとっただしを温め、
 粉末寒天をだしの中に入れ、1~2分煮詰めたら火を止める。
 梅干しの果肉を包丁でたたき、梅肉をだしの中に入れ均一にし、
 パットに移して冷蔵庫で冷やす
2.≪餃子の皮の準備≫大根の皮をむき、スライサーなどで薄く切り、
 全体に塩を振って馴染ませ、30分くらい置いたら水気を切っておく
3.(餃子餡を作る)ボウルに豚ひき肉を入れ、すりおろした生姜と
 【A】の調味料を全て加え粘りが出るくらいよく混ぜ、細かく切った
 キャベツ・長ねぎ・にらを加えて再度よく混ぜ、10分以上休ませる
5.【2】の皮を広げて茶こしなどで片栗粉(分量外)を振り【3】の餡を
 皮に乗せて半月に折りたたむ
6.フライパンを温めて油(分量外)を敷いて餃子を片面ずつ蓋をして
 焼き、両面焼き色をつける
7.器に餃子を並べ【1】の梅だしジュレ風を細かく切ったものを餃子に
 乗せてできあがり♪


*レシピ中の【ヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
 (濃い目)125ml】とは、通常〈焼きあご…のだし1袋と水400ml のところ、 
 250mlで濃い目にとったもので、そのうちの125ml。

*「ジュレ風」とはゼラチンではなく寒天で作ったこと、ゼラチンだと溶けてしまうので
 寒天にしました♪

ヤマキだし部 梅雨をのりきる!さっぱりレシピ
ヤマキだし部 梅雨をのりきる!さっぱりレシピ


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餃子の皮が大根なので、歯ごたえがいい!
パクッと食べていると、ついつい大根だということを忘れていました^_^;



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今回の、テーマは今日で終わりで
翌日からは7月のテーマになるのです
ギリギリで、ひとつ投稿できてよかったーー

7月のテーマも楽しみたいと思います♪


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2017/07/05 00:18 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】『あごだし生姜だれ』で簡単しらす丼♪
ここのところ、
関東も梅雨らしいお天気になってきました

じめじめすると、なんとなく食欲も落ちるような…
(私はあまり落ちなくて困っています…)

酸味があるものがさっぱりしていいけれど
生姜も大好きで、
生姜の爽やかさが加わると食もすすみます♪

生姜とおだしとお醤油と、少しの甘みと酸味を加えて
何にでも使える、『あごだし生姜だれ』を作りました♪


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■ 材料(4人分)

≪あごだし生姜だれ≫

・生姜・・・・・・・・・70g
・ヤマキ基本のだし
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
 (濃い目)・・・・・・・大6
・醤油・・・・・・・・・大2
・蜂蜜・・・・・・・・・大1
・米酢・・・・・・・・・大1
・ごま油・・・・・・・・大1


■ 作り方

1.生姜は細かくみじん切りにする
2.小鍋に【1】の生姜と濃い目にとっただし・醤油・蜂蜜を
 入れてひと煮たちする
3.火を止めてから米酢・ごま油を加えて粗熱を取ったら完成♪


*レシピ中の【ヤマキ基本のだし〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉 (濃い目)大6】とは、
通常〈焼きあご…のだし1袋と水400ml のところ、250mlで濃い目にとったもののうち、大さじ6のことです
*4人分、としていますが、たれ なので、少量ずつだと色々たくさん使えます♪

ヤマキだし部 梅雨をのりきる!さっぱりレシピ
ヤマキだし部 梅雨をのりきる!さっぱりレシピ


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たれ、と言うほど濃度は濃くなく、
比較的さらっとしいています♪

スプーンですくって、生姜とたれ部分もいっしょに使います♪

お肉やお野菜にもとても合うのだけど、
まずは、大好きな釜揚げしらすで、ひとりのランチに♪


≪アレンジレシピ≫
■ しらすのあごだし生姜だれ丼♪(1人分)

・ごはん・・・・・・・1膳分
・釜揚げしらす・・・・15g
・辛子明太子・・・・・適宜
・青じそ・・・・・・・1枚
・あごだし生姜だれ・・小1

■ 作り方

1.器にごはん、しらす、辛子明太子、青じその順に乗せ、
 最後にあごだし生姜だれを乗せてできあがり♪




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普通のごはんでも十分においしいのだけど、
この日は、白米に梅干しを入れて炊いた、梅干しごはんだったので
ほんのり梅の味と香りと、
この、あごだし生姜だれとしらすが美味しかった♪
あごだし生姜だれ、小さじ1としましたが
もっと乗せてもいいです♪
おこのみで!( *´艸`)

食欲がない日でも、
生姜とおだしのさわやかさと
酸味がおいしいごはんになりました♪

色々使えるので、アレンジして使っていきたいです♪


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2017/06/27 12:53 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】長芋とかつお節の梅だし豆腐♪
梅雨に入り、雨が降ったかと思ったら
急に晴れ間が見えて、
気温がぐんぐん上がってきたり…

梅雨は気まぐれですねー
涼しいかと思ったら、暑くなって、
身体も疲れやすくなって、食欲も落ちがち。。。

そんなときは、おだしが効いて、つるんと頂けるものがいいなー
さっぱりも必要!

そうそう!
【ヤマキだし部】6月のテーマ、お題は…

『梅雨をのりきる!さっぱりレシピ』

と、いうことで(*´з`)
『長芋とかつお節の梅だし豆腐♪』

揚げてないので、揚げ出しではないし…
「だし豆腐」!
そして、梅が香って酸味も美味しいので…
「梅だし豆腐」!( *´艸`)

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【長芋とかつお節の梅だし豆腐♪】
■ 材料(4人分)

・ヤマキ基本のだし・・・300ml
〈かつおと昆布の合わせだし〉
・薄口醤油・・・・・・・小1
・梅干し・・・・・・・・1個
・絹豆腐・・・・・・・・1丁(360g)
・長芋・・・・・・・・・120g
・かつお節・・・・・・・適宜


■ 作り方

1.煮出した、「ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉」に
 薄口醤油を加え、熱いまま容器に入れる
2.【1】の中に4等分した絹豆腐・梅干し1個をそのまま入れ、
 粗熱が取れたら冷蔵庫で*4時間程休ませる
3.器に1/4個の豆腐を入れ、おだしをそっと注ぎ、おろした長芋の
 1/4量とおだしに浸かっていた梅干しを適宜乗せ、かつお節を盛りつけ
 できあがり♪(これを4人分作る)



*「ヤマキ基本のだし…300ml」とは
ヤマキ基本のだし〈かつおと昆布の合わせだし〉1袋を
分量の400mlの水に入れて火にかけて、沸騰後3分間煮出したもののうち300mlです
*【2】のだしの中にお豆腐を4時間入れて休ませる、とありますが時間は短くても大丈夫です

ヤマキだし部 梅雨をのりきる!さっぱりレシピ
ヤマキだし部 梅雨をのりきる!さっぱりレシピ



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おだしに薄口醤油を加えたものに梅干しを浸してから
お豆腐をそっと浸しました

梅干しを潰してから浸してみたりもしたけれど
そのままでも、十分に
梅の酸味とうま味が移っておいしいおだしとお豆腐になりました♪

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つるんとした感触がおいしいので、
木綿よりも絹豆腐がおすすめです

長芋もお好みで、たっぷりでもおいしい!

かつお節をたっぷり乗せたけれど
撮影している間に、だんだん沈んできました^_^;



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乗せたかつお節は、
先日のヤマキだし部のキックオフミーティングに参加したときに
お土産として頂いた、
ヤマキさん100周年の記念のかつお節♪
鰹本枯節削りを使わせていただきました


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見た目地味で^_^;
どれも、珍しい食材でもないのだけど
こうやって頂くと、ちょっと特別感があって
オットにはとっても好評でした

梅のうま味がおだしに染みて、
そのおいしいおだしをほんのり吸ったお豆腐がサッパリとして
とってもおいしい♪

長芋が加わると、ますますつるんといただけるし、
長芋の糖タンパクのムチンは
たんぱく質を効率よく消化吸収させる働きがあるそうで
疲労回復にも有効なんですね♪

簡単で、さっぱりいただいて、疲労回復!
疲れやすいこの梅雨の季節をおいしくいただいて
乗り切りたいと思います♪

ごちそうさまでした♪( *´艸`)


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2017/06/16 15:37 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■梅シロップ♪

梅雨入りした関東ですが、
今朝は朝から雨。

でも、梅雨入りすぐはいいお天気だったのです^_^;
これからなんだろうなぁ
本格的な梅雨シーズン。
雨は必要だけど、
お洗濯のこともあり、
やっぱりお天気だと気持ちがいいです


さてさて♡この時期のお楽しみといえば、
梅酒に梅シロップ♪

梅酒は、ブランデーに漬けるのが好きなので
ここのところはブランデー梅酒♪

ただ、とても残念なことに
最近酒量が減り…^_^;
梅酒とかレモンチェッロとか
とても好きでガンガンいただいていたのが^_^;

もっぱらビールが多くなってきて、
昨年?一昨年?の梅酒も、まだまだあるのです~
ときどき、ちびちび頂いていますが…

そんな感じなので
今年の青梅さんは、梅シロップに♪

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毎年、青梅が手に入ると写真に撮ります♪
とてもきれいで、フォトジェニック♡

簡単なので、レシピというほどではないのですが
一応♪

■ 材料

・青梅・・・・・1㎏
・甜菜糖・・・・700g


■ 作り方

・熱湯などで消毒した清潔な密閉容器を準備する
・青梅をきれいに洗い、ざる等にあげた後
 キッチンペーパーなどで水分を取る
・竹串などでヘタを丁寧に取る
・清潔な密閉容器に、青梅と甜菜糖を交互に入れて
 蓋をし、約ひと月で完成♪


*甜菜糖が溶けてきたら時々ゆっくり回して糖分が
 いきわたるようにする
*糖分が溶けたら梅を取り出す
*完成したら冷蔵庫で保存する
*加熱して保存すると約1年くらい持つそうですが我が家は
すぐに無くなってしまうので加熱なしで冷蔵庫保存です♪

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夏の暑い夕方、ビールにはまだちょっと…と言うときに(笑)
炭酸水で割って飲むと、本当においしいのです!

できあがりが楽しみ♪




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2017/06/13 17:46 | お漬物・自家製果実酒 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】キックオフミーティングへ♪
文章長いし、写真多めです(汗)^_^;


先週、
ヤマキさん×レシピブログさんの
『ヤマキだし部キックオフミーティング』に参加させていただきました♩

会場はレシピブログさんの、
外苑前にある、アイランドスタジオ♩(๑˃̵ᴗ˂̵)

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2017.5月より来年の4月まで
『ヤマキだし部』の
部員に就任させて頂く事になりました♪

すでにたくさんの「基本のだし」を送付いただき、
活動もスタートさせていただいています(^_^)

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今回、ヤマキさんのスタッフの方もたくさんいらしてくださり、
アイランドスタジオに入ると
ずらりと並んでいらっしゃってちょっと緊張しました(笑)

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ヤマキだし部就任にあたり、
おだしの勉強をさせていただきました♩

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その前に、ヤマキさんの歴史も♩^ ^
愛媛県で、削り節器たった3台で、花かつおの製造を始めたんですって!

見慣れたヤマキさんのロゴ、
創業当時の城戸商店の屋号から、
「入山(いりやま)」に「キ」を加えて「ヤマキ」となったそう!

そして、なんとヤマキさん、
今年創業100周年を迎えられるそうです♩
すごい!おめでとうございます!!!

ヤマキさんとレシピブログさんは
今までもイベントやモニター等で
お付き合いがおありで、
ヤマキさんの創業100周年の節目に
『ヤマキだし部』に入部させていただいて
とても光栄でうれしく思っています

そうそう、お勉強…(^-^;


おだし、
日常的に取っている人は
(17〜79歳の女性のうち)
2013年では2割強から
2016年には2割弱まで減ってるそう

かつおぶしを使用しない人は
2013年には25.6%だったのに対し、
2016年には35%になったそうです

働く女性が増えると
丁寧におだしをとること、
なかなか難しくなるのかなぁ。。。

そもそも、おだし、どういうもの?と言うと、
『天然の食材などを煮るなどして
うま味成分を抽出した汁のこと』


おだしを取るときの3つの要素は、

       →軟水?硬水?
だし原料   →だし原料の配合、削り方(形状・厚さなど)
抽出方法   →温度、時間、方法

大きく3つの要素がそれぞれ絡んで
おだしの味が決まります

日本の水道水はほぼ軟水で、
ペットボトルを購入したお水でおだしを取る際も、
軟水がおすすめです
軟水の方が、
うま味が抽出しやすいと言われているそうです

そして、だし原料の種類。

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一般に、かつお節と言っていますが
魚節にもたくさん種類があって
かつお節の荒節枯節宗田かつお節
さば節
高級料亭などで使用されるまぐろ節
(私が大好きな)焼きあご煮干などなど♪

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だし原料のひとつ、昆布にも、
上品な澄んだだしが取れる真昆布
昆布の王様と呼ばれる羅臼昆布
味が濃く香り高い利尻昆布
繊維質が柔らかいので
昆布巻きやおでんに適している日高昆布
昆布の根の部分だけを切り出した根昆布

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正直、それぞれの魚節と昆布に適した使い道を
あまり知らなくて、とても勉強になります


その後、
「かつおだし」と「昆布だし」を
それぞれに試飲して、
この後に
ふたつを合わせた、
「合わせだし」をいただきました

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「かつおだし」「昆布だし」
それぞれの香りや旨みはもちろんあるのですが
それを合わせた「合わせだし」
何倍にもうま味が増して
おいしいー!と思うおだしに変身するのです♡
うま味の相乗効果!

うま味とはは5つの基本味のひとつで、
【甘味・酸味・塩味・苦味・うま味】
おいしさを生む大切な役割を果たしているのです♪

おだしを効かせることで、
塩味を減らしても美味しく感じる効果があるので
減塩にも繋がるのです♪
自然の旨みって素晴らしいなぁ


その後、準備くださった原料から
オリジナルのだしパックを
作らせていただいたり♪

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かつおの荒節を
削り節器で削らせていただいたり♩

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ウチで削るよりも断然上手に削れてびっくりでした!
削るときに、キッチンペーパーに水を含ませて
かつお節を湿らせると削りやすい、と言うのは知っていて
実践していましたが、
ヤマキさんのスタッフの方が、
サッと少し焼くといいんですよ、と教えて下さいました!
知らなかった!
これは、今度実践してみます♪

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ウチにも削り節器があるので
たまには削ろうと思いましたf^_^;


そして、楽しみな基本のだしを使った2品を
試食させて頂きました

【焼き茄子と豚しゃぶの冷やしあんかけ】
【醤油ラーメン】

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このふたつ、劇的においしかったのです!

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特に、ラーメンの方は
「基本だし(焼きあごと焼き煮干の合わせだし」に
鶏のうま味が加わったことで、
ここでもうま味の相乗効果!

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茄子の方も、さっぱりして
でも、おだしがとってもいい仕事していて
これからの季節にぴったりだと思います

どちらも、
とーーーっても美味しくて
お料理のレシピも広がって
とても勉強になりました♩

おだし、
かつお節や昆布を準備して、
きれいな、おいしいおだしを取る…そういう事も大切で
おいしいおだしを使ったお料理はやっぱりおいしい!

ヤマキさんの「基本のだし」は、
だしパックなので簡単においしいおだしが取れるという
優れものです♪

朝、あーー!時間が無くてお味噌汁さえ作れない!
…って時でも、
3分煮だして、卵を落としてお葱をたっぷり入れれば
和風卵スープができちゃうのです( *´艸`)
ありがたい♡←経験済み!本当に助かります♡

キックオフイベントではお土産までいただきました♡
ヤマキさんの100周年を記念して作られたかつお節のギフト、
これは非売品なのだそう♪
わーい♪

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そして保存料、食塩無添加の
「ヤマキ 吟だし」までも!
こちらはストレートだし♪

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そうだ!
「基本のだし」のうま味を
いっぱい味合うのにおすすめの方法があるのです♡

次の日の朝のお味噌汁用に、
前日に分量の水と「基本のだし」を水だし♪

翌朝、それを通常通り3分間煮だして使います( *´艸`)
この方法がどうなのか、
ヤマキさんのスタッフさんに伺いましたらOK頂きました♪

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左側が水に浸して5分位のもので
右側がひと晩冷蔵庫で休んでもらったもの♪

色を見てわかるように、じっくりゆっくりおだしが出ていて
スプーンですくって飲んでも、とてもおいしいおだしが出ていました♪

もちろん、普通に3分煮だすだけでも
十分においしいおだしになりますが、
ひと晩水だししておくと、
うま味がもっとたくさん出るようです♪
これはオススメです( *´艸`)

容器は1000ml入るもので、
メモリがついているので、
我が家用の800mlのおだしを毎日冷蔵庫で休ませてストックしています♪

朝、お味噌汁に使ったら
また翌朝用を準備する、といった感じです♪
おいしいお味噌汁を頂けるのは、ヤマキさんのおかげです♡( *´艸`)

 ヤマキだし部 自己紹介&はじめましてのだしレシピ
ヤマキだし部 自己紹介&はじめましてのだしレシピ

  



ヤマキさんのスタッフのみなさん、
レシピブログさんのスタッフの方々、
ご一緒させて頂いた部員のみなさま!
楽しくて勉強になっておいしい時間でした♡
ありがとうございました!!

私のようなものを
20名の部員のひとりに選んで頂いて
本当にびっくりで
とってもうれしく思います!
(なんと300名超える応募があったとか(o_o))

のろのろしてますが
おいしいおだしに癒されながら
簡単でおいしいものを
作っていきたいと思います♩
1年間、どうぞよろしくお願い足します♪
(ひゃー、長文ごめんなさいっ!)

書きもれ、ないかな?どきどき。。。^_^;

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2017/06/06 16:58 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■【ヤマキだし部】新玉ねぎとグリーンピースの煮びたし♪
ここのところ、いいお天気が続いて気持ちがいいです!

いくら、2号と、朝バトルしたとしても…
お天気がよければ、なんだか救われます…^_^;

【ヤマキだし部】に入部させていただいて
毎日おだしを活用させて頂ています!

こんなに連日暑いと、冷たくした煮びたしなんかもおいしい!
いつもの産直のお店で、
新玉ねぎの小さいものを見つけて、
同じく見つけたグリーンピースといっしょに煮びたしに♪

3918-1.jpg

お味噌汁などでは、
ヤマキ基本のだし×1パックと水は400mlなのですが
お料理によって濃い目に出すときは、
ヤマキ基本のだし、2パックに対して水を500mlにします

*こちらはヤマキさんご推奨です♪(^^)


今回、冷まして頂くので、
この濃い目のおだしでいただきます


■ 新玉ねぎとグリーンピースの煮びたし♪

■ 材料(4人分)

・ヤマキ基本のだし・・・・2袋
〈かつおと昆布の合わせだし〉
・水・・・・・・・・・・・500㏄
・薄口醤油・・・・・・・・小1/2
・新玉ねぎ・・・・・・・・230g(小6個)
・グリーンピース(さやから出したもの)
     ・・・・・・・・100g

■ 作り方

1.お鍋に水を張り、ヤマキ基本のだしを入れて火にかけ
 沸騰後、約3分煮だしてから取り出し冷ましておく
2.玉ねぎに縦に1本切り目を入れ、冷ましたおだしに入れて
 約15分中火にかけ、ぐつぐつしない程度を保つ
3.玉ねぎに火が通ったら、さやから出したグリーンピースを
 さっと洗い、加えて、2~3分加熱、火から下してそのまま冷ます
4.器に盛りつけて、器ごと冷やしてできあがり♪


*新玉ねぎはペコロスではないですが、小さな新玉ねぎです

ヤマキだし部 自己紹介&はじめましてのだしレシピ
ヤマキだし部 自己紹介&はじめましてのだしレシピ


3922.jpg

今回は、歯ごたえが残る程度の煮加減にしました
もう少し、時間をかけて、
玉ねぎもグリーンピースもとろとろな感じにしてみても
それはまたきっとおいしい♪

3920.jpg

濃い目にとったおだしは、
それだけでも本当においしい!
味見をしてると減っちゃいそうです(笑)

薄口醤油を足すと、もっとしっかりしたお味になるので
冷ましたお野菜にじんわり染み込んで
おかずにも、お酒のお供にもぴったりなひと品になりました♪

3923.jpg

そうそう、このお気に入りの器♪

波佐見焼の、馬場商店の藍駒 三つ足中鉢というものなのですが
地元福岡のご近所にある、Mon Favori(モン ファボリ) さんにて
帰省したときに購入したものなのです♪
もう5周年になるそう!
おめでたい♪おめでたい♪
帰省したらまた遊びに行こうーっと(''ω'')

器で、高台とか足があるもの、なんだか惹かれます
こうやって食器棚がパンパンになっていくのです…( *´艸`)

             *        

そう!!!
明日は、レシピブログさんにて
『ヤマキだし部』のキックオフイベントが開催されるのです♪

部員の方は、
料理をお仕事にされている方がほとんどのようで
のほほん、と、
ただのブログをしているのはきっと私くらいなんじゃ??

ひゃーーーと、焦りますが
そんな方々とご一緒できることはあまりないので
楽しんできたいと思っています♪
どきどき。。。。。

おだしのお勉強、頑張ってきます♪( *´艸`)


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2017/05/30 17:39 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
■マルチグレイン食パン♪

マルチグレイン食パンを焼きました♪

とーーーっても久々に食パンの型をだして…^_^;


パン焼き、上手な方が見たら
きっと笑っちゃう出来だと思います(汗)

実際に、教えていただいたときよりも、
伸びが悪かったし、
中の生地は、もーーっと、ふわんふわんだった!
(レッスンでは衝撃的なくらいに、ふわんふわんで美味しかったのです♪)

3688-0.jpg


それでも、おうちで、こんなパンが、
自分で焼けることに、本当にうれしくて
出来は、二の次にして
にやにやしてしまうのです♡

本当に、出来は二の次・・・



カットしてみると、
クラストに近い部分が詰まっています

原因はなんだろうー
発酵不足??

3690-0.jpg

そう、このマルチグレイン食パンは
4月の末に、アンコールレッスンと言って
過去に人気があったパンのレッスンを再度してくださるのです♪

食パンのレッスン、受けたかったので
希望がかなってよかった!

レッスンでは自分で焼いたものはお持ち帰りさせていただき、
楽しみな試食の時間には
先生が、レッスンと並行して焼いてくださったものをいただきました♡

↓ 出来がまったく違う!(笑)

3654-0.jpg

とにかく、キメが細かくて
触っても、ふわんふわんなのです!
ホント、感動的なくらい!
あの感動を覚えているので、自分で焼けたものに、・・・・・・・・・となります^_^;


レッスンでは2品教えていただき、
この日は、マルチグレイン食パンと、大納言クリームチーズ♡
3648-0.jpg

大納言クリームチーズのパンは、生地に抹茶が入っていて
この形と焼き色がまた可愛らしくて
これも、作れる!という感動です♡

試食の時間は、いつも先生が、
とーーっても美味しいスープや
その時のパンに合うサラダや付け合わせをご準備くださっていて
それも感動です

レッスンの準備も大変だと思うのですが
こんなにご準備くださって…♡
でも、私、毎回どんなスープかな?と楽しみで仕方ないのも本当♡( *´艸`)

そうそう、レッスンは
茅ヶ崎にある、『パン教室 ROCO’S』
毎週火曜日には、可愛い店舗になって
パンの販売もされているのです!
すぐに無くなっちゃうので、早い時間か、
お取り置きも、その時々のようすで出来るようです♪
先生の、ROCOさんは、なんと、大好きなお菓子の先生、
『たけだかおる洋菓子研究室。』のかおるさんとお友達なのです
ROCO先生を知ったのも、かおるさんのブログだったのでした(*^_^*)

3649-0.jpg


パン、
レッスンでのオーブンの違いもあるので
同じようには難しいかもだけど、
レッスンで教えていただいた方は
生地に、メリッと引きがあるような…

うん、復讐あるのみ!ですね♪



↓こちらは、3月のアンコールレッスンで教えていただいた、
リュスティックと、マルチグレインベーグル♪

3530.jpg

リュスティックは高加水で、生地捏ねもほとんどないのに
難しくて、何度か復習しても
先生のようなクラムにならず…

いや、当たり前だね(笑)
そんなに簡単に上手にはなれないのです^_^;
これも、復習が楽しみです

とは言っても、今、テニス肘が悪化していて
(テニスはしてないけれど、テニス肘。。。お年寄りです(*_*;  )
捏ねることができるのか不安ですが
様子をみて復習しよう!

捏ねたい!( *´艸`)

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2017/05/24 18:08 | パン | CM:2 | TB:0
■『ヤマキだし部』に入部いたしました♪


いつもお世話になっているレシピブログさんで

『ヤマキだし部』という、
なんとも魅力的な響きの部員を募集されていまして、

なんと!
入部を許可されました♪
すごくうれしい♡
募集が多かったから、
ダメだ…とほぼ諦めていました(;´∀`)




『ヤマキだし部』とは…

レシピブログさんと
ヤマキさんのコラボプロジェクトで
2017年5月からスタートしたもの

日々のお料理にこだわりの「だし」を取り入れ
「だし」を中心にした食材の持ち味をたいせつにした料理を
レシピブログさんと部員が一緒に提案し、広げていく、

というものなのです♡

このプロジェクトは20名の募集で、

私なんぞで、大丈夫かしら…と不安もあります(汗)

でも、おだしは毎日欠かせないもので
私自身おだしのことをもっと知りたく、
勉強させていただきたいと思っています
楽しみながらおだしを活用していきたいと思っています

だし部では、毎月テーマにそってお題がでます♪
さっそく今月、5月のテーマは


「自己紹介&はじめましてのだしレシピ」

自己紹介…どきどき^_^;

kumakichiと申します
kumakichiとは、
我が家にあるシュタイフのテディベアの名前からとったもの

福岡生まれの福岡育ち、
結婚してからオットの勤務地の関東へ移り住み現在に至ります
オットと、高校生男子、中学生男子、の母で4人家族です

ブログを始めたのは2008年の2月からで、
パソコンの操作と、写真の加工などの練習のために
オットのすすめで始めました

ブログを始める以前から
お料理をしている方のブログや
暮らしを綴られている方のブログを拝見していました

私は、どうしよう?

そこで、お料理に特化せず、私の生活を残しながら
パソコン、写真とか、勉強をしよう!と、
『kumakichiの生活』、となりました

ながながと、失礼しました^_^;


さてさて、お題でもある、はじめましてのレシピは、
この季節の美味しい大好きなお野菜で、
やっぱりお味噌汁♪

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この時期、瑞々しくとても美味しいお野菜♪
もう、だんだんと無くなりそうな、
春キャベツと新玉ねぎのお味噌汁です♪


毎日お味噌汁を作りますが、
週2~3回は、春キャベツと新玉ねぎ♡
飽きないんだなぁー♡
あ、家族はそろそろ飽きてきているかも…^_^;

■ 材料(4人分強)

・ヤマキ基本のだし・・・・2袋
〈焼きあごと焼き煮干しの合わせだし〉
・水・・・・・・・・・・・800㏄
・味噌・・・・・・・・・・大2.5
・春キャベツ・・・・・・・110g(約1/5)
・新玉ねぎ・・・・・・・・110g(小1個)
・小葱・・・・・・・・・・適宜


■ 作り方

1.お鍋に水を張り、ヤマキ基本のだしを入れて火にかけ
 沸騰後、約3分煮だしてから取り出す
2.キャベツは食べやすい大きさに切り、玉ねぎはくし切りにし、
 だしの中に入れて、煮立たせて野菜に火を通す
3.おたまに味噌を入れてだしに溶かし、煮立たせないようにし、
 火を止め、器に盛りつけて小葱を散らしてできあがり♪

※具材が多いとお味噌の量は少なくて済みます
 お味噌の量はお好みで調整ください♪

ヤマキだし部 自己紹介&はじめましてのだしレシピ
ヤマキだし部 自己紹介&はじめましてのだしレシピ



ヤマキさんのおだしは
小さな紙パックに入っていてそのまま使えるもの♪
こだわりのある美味しいおだしが、簡単に使えるというのは
毎日のことなのでとてもありがたいです

ヤマキだし部として使わせていただくおだしは、この2種類です

基本のだし
*焼きあごと焼き煮干しの合わせだし
*かつおと昆布の合わせだし

そのうち、今回使わせていただいたのは、
焼きあごと焼き煮干しの合わせだし♪
焼きあごは、地元福岡のお雑煮には欠かせないものなので、
大好きなのです♡      
→ 2016年のお雑煮キロク


その黄金色のおだし♪
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実は、だしパックを少し前から水に浸してから使いました♪
そうすると旨みがでておいしい
ヤマキさん的には邪道かしら??
今度伺ってきます♪

このままいただいても、とってもおいしい♪


夕食用に、早めにお味噌汁を作り、
ひとりの遅いランチにいただきました♪

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残りものだらけ(笑)だけど、
具だくさんのお味噌汁にするとおいしいし、
お腹も満足♪

具が多い分、スープが少なくなるので
摂る塩分量も少なくなると思います♪


おだし、こんなにたくさんいただきました♪
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  これから1年間、おだしの勉強をしつつ、
簡単で美味しいレシピを載せていけたらいいなぁと思います♪

1年間よろしくお願いいたします♡

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2017/05/14 10:05 | ■ だし部 | CM:0 | TB:0
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